1500克有很多只要一百七八十元，更有10元150克这样的。

另外，拼接牛排是否就是有质量问题的牛排呢？拼接牛排里，哪些消费者是可以放心食用的，哪些是不建议食用的呢？我们可以撇开牛肉的口感不说，单从人体健康、质量安全方面讲一讲。当然，如果你从口感、品质（而非质量）方面分享一些牛排食用知识，也可以。

前言

知识角度：批发商角度的牛排知识

适宜阅读：初了解、深入了解的读者。

本文姊妹篇：批发客户请看这里：

预览：约2万字，图片几十个，视频七八个。

1、 牛排源起

人类的大多数食品都不是发明出来的，而是逐步发现并不断改进的。

牛排隶属于牛肉，再高级的牛排和牛肉的营养价值几乎相同，只不过味道很嫩度有差别而已。

然而就是吃货对味道嫩度的追求，演化出当今成熟的牛排市场规则。

牛排这个词起源于15世纪中叶的斯堪的纳维亚语steik，就是现在的瑞典那旮旯。或者是中古英语方言中的stickna，以及古老的北欧语steikja。[5]“ 牛津英语词典”的第一个参考文献是“用于烤制或烧烤或油炸的厚切肉片，有时用于馅饼或布丁;特别是从动物的后部切下的一块。”

实际上，这是牛排steak这个叫法的起源，但我不认为牛排这种吃法出现于15世纪，理论上，老祖先刚刚发现火烤食物的时候，很多肉类应该都是块状火烤的。只不过形成牛排的食谱和文化，确实是欧洲形成的。

牛排的兴盛是在18世纪19世纪之后，这个时间开始出现牛排宴会和牛排馆，供那些有财力有身份人群食用。

1907年，牛排的厨师食谱开始出现半熟的做法，之前都是全熟的。

牛排是不折不扣的西餐主菜，如今中国人民从餐椅上站起来了，总想吃点不一样的。牛排整起来！

2、 牛排的命名

牛排是牛肉切成块状的总称；

既是总称，那必然有详称。

牛排详称命名是按照部位划分的。

我们平常说的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下来的肉，是一一对应的关系。

其他把嫩肩，把圆圆的拼接肉叫菲力牛排的，都属于欺骗性质。

牛排部位肉多达几十种，但适合做牛排的并不多，我们常见的有这些：

对于我们一般的消费者，记住这些就行了。

不好记？只记住前3个就行！

前3个几乎所有的西餐厅都有。

这个时候要告诉大家一个衍生的知识点：

任何地方看到只要牛排前面没有部位定语，例如：澳洲牛排一公斤160元，这种标题，一律属于拼接货或者便宜部位。

便宜部位比如澳洲安格斯保乐肩，批发价66/kg，包装一下，加嫩肉粉，加保水剂（增重），卖就是160/KG。这就是“澳洲牛排”，吃着嫩，水多。

何必呢？还不如买块卤牛肉切片吃，至少没欺辱感。

还是那句话，牛排只是好吃，营养价值等同于普通牛肉。

这里要提几个典型的错误命名：儿童牛排和黑胡椒牛排

分别代表心理派和菜谱派。

牛身上没有儿童这个部位！千万别买！

儿童牛排是一种科幻牛排。

是应中国爸妈消费心理诞生的牛排。

要知道，牛排没有按照年龄段的命名方法。

儿童牛排--青年牛排--中老年牛排

这几个词合在一起蹦出来是多么的可笑。

但儿童牛排单独出现的非常合理。

就像电线杆上的疑难杂症广告一样

身为父母愿意相信它是真的。

你要搜儿童牛排，出来的都是拼接牛排和腌制牛排，所以不要搜这个词。真想给儿童吃，就搜菲力牛排。

拼接牛排知乎介绍的很多了，这里直接一图带过：

这是我曾经在淘宝搜儿童牛排，排名靠前的买家秀：

咱再说说菜谱派，其实黑胡椒牛排这个名字如果出现在菜谱里，一点都不违和，

仅仅是没说清楚牛排的种类而异。

但在生鲜食品的购买过程中出现很不应该。黑胡椒牛排不是一个种类！

我把菲力、西冷、肉眼、甚至肩肉撒上黑胡椒，是不是都叫黑胡椒牛排？

谁能反驳？所以模糊的定义出现一定是为了掩饰！

然而黑胡椒牛排在网络和实体销售中大行其道。

主要还是拼接牛排和腌制牛排。显得非常贴心的感觉。

你看，调料都给你弄好了，你只要下锅煎就行了。

这类牛排都是腌制过程补充了大量水份的牛排，商家就是要靠卖水赚钱的。

其实你不知道的是，黑胡椒酱大多是垃圾货。好货是现磨黑胡椒。

现磨黑胡椒才能让黑胡椒颗粒里的香味现场迸发，

对香味的利用率最高。

3、 草饲牛与谷饲牛

牛排最初诞生的时候，并没有等级区分。牛与牛之间是平等的。

牛排价格应该是没什么明显区分的。

因为很统一，全部都是草饲牛排。

草饲牛排有个缺点，纤维粗大，韧性强。说白了就是咬不动。

不好吃，对吃货来说可是个坏消息。

于是国外吃货在粮食有富余的情况下开始喂粮食，市场上出现了两种牛：

草饲牛肉（grass-fed beef）和谷饲牛肉（grain-fed beef）

实际上这两种牛的区别是有没有经历谷饲期。

也就是说谷饲牛比草饲牛多了一个谷饲期。

A草饲牛

牛断奶后吃草料，长成青年牛，这个时候牛的体重不会再明显快速的增加。这个时候的牛很瘦。这个时候如果屠宰了，产出的牛肉就是草饲牛肉。这个肉有个缺点：不够肥嫩，吃口很硬，香味不足。售价也便宜。你没有看错，纯吃草料的草饲牛很便宜，当然，有营销能力强的，愿意猛做广告加大投入的，给草饲牛冠以绿色牛肉的前提，卖的那是相当贵！就是有人买账！这个毕竟是少数，人家营销费挺高的，不代表整个牛排批发市场的行情。

B谷饲牛

为了弥补草饲牛的缺点，在市场需求和人类农业生产力过剩（非洲除外，他们有地不种，怪不得别人）的2大前提条件下，开始出现了育肥牛，也就是谷饲牛。什么是谷饲牛？就是草饲牛长成青年架子牛之后，在草饲牛的基础上谷饲育肥。

谷饲的原料包括：玉米，大麦，苜蓿，豆饼（大豆榨油后的余料）。这些都是高能量植物精华，很多人谈谷饲色变，认为不健康，其实这些都是植物果实，归根结底还是植物（喂食激素的情况除外）。其中大豆，其营养真的是常见高产植物中的王者！谷饲时间通常有：100天，120天，150天，200天，450天，600天。谷饲时间越长，成本越高，你想啊，一头牛吃那么多，中间发生的人工成本，料成本。多喂这么多天，那得多少钱？？？

下面这个视频，是关于谷饲草饲牛的解释。同时引出另外一个话题-牛肉的分级制度。

牛排等级初解

4、牛肉分级制度

刚才大家了解了草饲牛和谷饲牛的区别，那为何谷饲牛也有很大的价格差？

这就得从谷饲天数和牛的等级制度说起。

一般情况下，排除易胖牛和难胖牛的个体差异，谷饲天数越长，牛排等级越高。

谷饲天数越长，等级越高，但也有特殊，有的200天也没定级到M3+，

有的150定级为3+，这中间有喂养水平差异，等级差异在。

不管怎么说，以等级为主，谷饲天数参考为辅。

本人只擅长做澳洲牛排，美国加拿大，日本的等级体系与澳洲不同。

所以着重从澳洲的等级制度讲起：

为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类，澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。

此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。

等级评定由具有资质的评价师来完成，评价结果附在牛胴体上，例如，一头牛的眼肉部分（就是我们常说的肉眼牛排）评价为M3级，那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位，就都是M3级。

上图为工作人员在查看眼肉区域

这里不想讲的太复杂，决定牛排等级的不光是大理石花纹，还有脂肪色，驼峰高度，酸碱度，骨龄等综合项。

值得注意的是，对于终端消费者来讲，有效的判断手段几乎只剩下大理石花纹，也就是脂肪密度。

脂肪密度与等级对照图

任何密度低于此图的，有等级虚高的嫌疑。

大家牢记一条铁律：等级高的牛排，脂肪密度一定高，花纹一定好。

反过来念，脂肪密度高的，等级一定高，是不对的，因为还有其他几个参考项。

这个铁律的前半段，我只用了2个星期就理解了，后半段，实践了好久才有了深刻的理解。

因为我吃过，花纹极好，但口感很差的和牛牛排! 本条不接受反驳，没有经历过，不代表不存在。

等级划分这部分看起来很枯燥，给大家直接看看视频版：

牛排等级划分标准澳洲的分级体系和别个国家等级的对应关系是这样的：

5、三大牛排，其他各类牛排的区别。

又回到牛排的命名了。

西冷，肉眼，菲力是我们常见的三大牛排。

其他的还有牛小排，T骨（西冷和菲力的合并版），战斧（肉眼带骨版），上脑，板腱（牡蛎牛排），裙肉牛排。

重点介绍水最深的三大牛排和牛小排吧。

介绍之前，请大家看看三大牛排的视频版介绍，有个粗略的了解。再看后面详细的。

牛排种类三大牛排的总体介绍：

5.1 菲力牛排

菲力牛排可能是假货最多的牛排！

什么是菲力牛排

菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。

注意只有牛里脊牛柳切出来的叫菲力牛排，其他任何部位的所谓菲力牛排，都是假货！！

下图是一条特精修的牛柳：

下图是牛柳切出来的菲力：

牛里脊从哪里来？

里脊是很多四足脊椎动物都有的一块肉。猪，鹿，牛都有这块肉，牛的自然称为牛里脊，牛柳。它位于牛的腰部，大家注意下图抹茶圈里的就是菲力的位置，属于牛的腰部。大家注意。好牛排几乎全集中在牛的胸腰部。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大。牛柳可以说是牛身上最嫩的一块肉了。

首先菲力比较贵，值得造假！

其次菲力造假很容易。因为切好的菲力没有明显的特征。

举个例子，西冷有标志性肥边，肉眼是标志性的眼状。

唯独，菲力，就是一块不圆不方的牛C肉。

可以说只要不是内部很多筋，不圆不方的独立C肉，

切块之后就可以冒充菲力。难以辨别。

有了利益动机，而且又不难。

假菲力造起来！

假菲力多到什么程度呢？多到知乎的某知名美食博主都搞不清楚。

还教导大家去菜市场买菲力，被坑的知友不在少数。

可以冒充菲力的有很多部位，比较著名的是这2个：

比较知名，并且相对普通部位嫩，是嫩肩，chuck tender。

全世界都在吐槽 嫩肩，中文名带嫩字，英文名带tender

照理说应该嫩，实际一点都不嫩！

不加嫩肉粉的情况下，谁吃谁骂娘。

这块肉经常运动，十分强壮。吃起来一点都不嫩。

我们看看这个菲力的表弟长什么样子：

切开后的样子：

还有个冒充的李鬼，叫黄瓜条，又叫小米龙。切出来的效果比真菲力还好看：

很遗憾，真假菲力的鉴别极其困难。

作者也没有非常有效的方法，如果把假的生菲力放在我面前，我可以很快鉴别出，但是其特征非常不明显，普通消费者鉴别困难。

其中比较重要的是，菲力只有外膜筋，或者菲力头部外膜筋少量入侵肉的内部。

可能会产生贯穿肉的脂肪，但绝对不会有贯穿肉的筋

筋和脂肪的区别就是脂肪白色而筋是灰色，从外观看，筋就比脂肪的密度高韧性强。

菲力的质感，非图片可以表达。

菲力肉可以散，但绝对细腻，纤维就很细，如果解冻开用刀来切

菲力入刀很容易，而赝品入到需要大的多的力气。

肉眼观察，菲力纤维丝比其他部位要细。

具体需要有心的人自己拿正宗的和赝品比较，

我们客服有帮人鉴定牛排的服务。

假菲力非常之多，我们也有鉴定不准的时候。

比如这个：

经用户同意，把用户买到的假菲力给大家看下。

菲力的质感，非图片可以表达。

菲力肉可以散，但绝对细腻，纤维就很细，如果解冻开用刀来切

菲力入刀很容易，而赝品入到需要大的多的力气。

肉眼观察，菲力纤维丝比其他部位要细。

具体需要有心的人自己拿正宗的和赝品比较，

我们客服有帮人鉴定牛排的服务。

假菲力非常之多，我们也有鉴定不准的时候。

这个图片没有任何问题，感觉就是真的：

但是：

客户说咬不动，注意，再怎么差的菲力牛排，都不会咬不动！

遇到咬不动的，除了个别有筋的位置，整块咬不动的，直接拉黑商家吧。

另外，在知乎普及知识以来，一直有同学说，我们那菲力和牛肉同一价格。

我怎么劝都劝不住。菲力不一定有我说的价格那么高，但绝对要比普通牛肉价格高一截。

很多人在网上买的都是高仿菲力，比如下图：

上图是山姆的嫩肩价格。嫩肩吃着很柴很硬尚且要55/斤，那菲力呢？

绿色箭头是贯穿筋。那假如用其他块没有贯穿筋的嫩肩假冒菲力怎么办？

那只能是谁吃谁知道，没办法从外观上有效的辨别。

另外同一条菲力，产出的牛排是有差异的：

下面这个图，第二个比第一个好吃。

请看菲力简单介绍视频版：

5.2 肉眼牛排和西冷牛排

肉眼和肉眼为什么要同时介绍？

因为他们是兄弟。

为什么说是兄弟，他们2个是从同一条肉上切下来的！

这条肌肉叫背最长肌，大部分脊椎动物都有这条肌肉，包括人类。

肉眼远比西冷嫩、香、多汁，当然，肉眼也比西冷要贵。

如上图所示，牛一共有26根肋骨，把整牛劈成两半，单侧就有13根肋骨。肋骨上附着的一个长条形肌肉就是背最长肌。

这条肌肉控制脊椎的侧向扭动，牛只在左右转向的时候才会用到这条肌肉，这条肌肉用的比较少，所以肌肉纤维比较细腻，这也就是肉眼牛排和西冷牛排比较嫩的原因，三大牛排西冷肉眼菲力均集中在牛的腰背部。

这条肌肉长度不止红框中那么长，前后还有延展，但是，被划分为西冷和肉眼也就是上图红框中的那部分。

上图就是带骨的背最长肌切下来的肉眼和西冷。从第6跟肋骨开始，一直到12根肋骨处，都是肉眼牛排的部分，这部分的脂肪大理石纹也是鉴别牛排等级的重要指标。第12跟肋骨之后，是西冷的部分。

去骨切好的肉眼牛排：

去骨切好的西冷牛排：

把上面的大块肉如果再切成片状，就是我们平常买到的西冷牛排和肉眼牛排。

切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛：

切好的西冷牛排，典型特征就是个斜菜刀状：

刚才说了，他们是兄贵，兄贵是我中有你，你中有我，难以割舍的。强行把人家割开，必然有一段长的互相像对方的部分。

那么接下来要说的是，长的像西冷的肉眼和长的像肉眼的西冷。

那有一部分精益求精的人，是不喜欢长的像西冷的肉眼的，这都长的像西冷了，凭什么硬说是肉眼？

于是，5肋肉眼和7肋肉眼的划分方法诞生了。

目前市场上绝大部分都是7肋肉眼，5肋肉眼极其少。

大家了解一下就行了。

5肋肉眼切出来的形状是绝对的肉眼。5肋肉眼的损耗较高，所以价格稍贵一点。

7肋肉眼有一部分已经看起来像西冷了。

下面贴两个示例：

像肉眼的西冷：

像西冷的肉眼：

本部分结论：

中低等级牛排里，肉眼比西冷贵不少，挑选的诀窍是：在西冷堆里挑长得像肉眼的，因为你用西冷的价格买了一块口感接近肉眼的牛排，赚到了！

在肉眼堆里买眉毛比较全的肉眼，防止出了肉眼的价格买到口感接近西冷品质的牛排。那就亏了！

在此奉上两个视频，分别是西冷和肉眼的挑选视频，

请大家深刻理解一下。

怎样挑选肉眼牛排

西冷的视频找不到了，发个图说明一下吧：

上图是一整条西冷切出的三种形态，大家尽量选择第一第二块那种形状的。

最后一个靠近臀肉。臀肉的口感肯定不如西冷。

形状我们看到筋已经能够深入内部，内部被筋分割成了两三个区域。

这样的牛排口感不如其他两块。

5.3 战斧牛排

它多出现于餐厅，比较适合2人以上食用。

在实际家庭购买中，它的销量并不高。

餐厅销量也不高。除非某个餐厅猛打折。

以战斧为招牌或特色菜。

甚至说远低于它没骨气的兄弟，眼肉牛排。

因为它就是一块带骨头的眼肉。

这是一块战斧：

这是一块眼肉

战斧看起来就很有食欲。

看起来就气场十足，极具观赏性。

其外形对于无肉不欢的饕餮客有着超强的诱惑力！

与烤乳猪、切糕并称硬菜三剑客

然而。家庭烹饪要求条件较高

首先，战斧有两种，长战斧，短战斧。

严格来讲，短战斧算不上战斧。是短肋肉。

因为骨头把子太短了。

例如我们线上售卖这种，长度约23厘米

这就是为了适应烹饪条件不足的客户

衍生出来的缩水版战斧

另外，战斧为了适应那块牛肋骨，

厚度通常在5CM左右，重量达到1kg。

5CM厚的牛排，是一定要用水浴或者烤箱的。

没有水浴装备，不喜欢用烤箱的小伙伴就被劝退了

这还只是短战斧。

长战斧那个骨头把子更长，整个加起来35CM

煎锅大概率是不能用了。

上烤架，上大烤炉！

这种一般都是牛排餐厅才有。

所以战斧在家庭用的情况确实不是很多。

战斧牛排颜值加分巨大

但是口味其实是和肉眼牛排一样

因为它本来就是一块加了骨头的肉眼啊。

信奉“关了灯都一样”的饕餮客们，

可直接选择肉眼牛排。

5.4 T骨牛排

T骨牛排是菲力和西冷的合并版。

大家有没有注意到，西冷那边很大，菲力那边很小？

因为菲力天生就小，而且还是锥形。更小的地方，比上图还要小。

T骨在切割成牛排之前，是一根长条，这同一根长条T骨切除来的形状是完全不一样的，差异很大。大家看下面这个图。虽然巨丑，但是它是真的。

这么丑，会不会遭到土豪投诉？很有可能，有超市生鲜商批发我们的东西，然后我们被超市生鲜商抱怨了。所以我可以脑补一个情节：

waiter！你给我come here，为什么这个T骨这边这么小？

先生，T骨就是这个形状的。

我不信，为什么隔壁桌的的T骨另一边比我这个大这么多？

呃。。。。。。好像隔壁桌的是好很多

这怎么跟客户解释？

这是为什么呢？因为左侧小的那一边，是牛柳，也就是菲力牛排那一块肉。牛柳天生就是圆锥形的，越接近尾端，横截面越小，甚至消失。

大家了解完真T骨了，再来看看假T骨长什么样。

就问你6不6，左右几乎对称，圆圆的像不像整容脸？

造假技术就是采用牛肉拼接的技术。为什么呢？这样好看啊。

客户不但不会投诉，而且还吃的很开心啊！而且很赚钱啊。

天生的T骨强烈的不对称不公平，所以我直接放弃T骨牛排。

如果是买家，买到一块尾端菲力几乎没有的T骨，会不会不开心？

我反正不开心。

5.5 牛小排

牛小排是个特殊的存在，我觉得不咋地，但是很多人喜欢吃。

首先，牛小排是牛排的一种。

它和牛排的关系是隶属关系。牛排按照部位分有很多种类，菲力，肉眼，西冷，上脑，板腱等等。牛小排就是属于牛排中的一种。

它还有个名字叫短肋肉。

牛小排的部位和特征

牛小排取自牛肋骨第5-8根的中末端。

由于脂肪的原因，切下来是一个不规则的三角形片状。

上图的第5-8根肋骨就是牛小排的前身，牛仔骨。

如果把骨头去掉，剩下下面那层肉，那就是牛小排。

其产量低于菲力。可能是常见牛排里，产量最低的了。

有同学要说了，为什么跟我在网上买到的牛小排不一样？

因为网上的牛小排，大多数是两块拼在一起锯出来的。

解冻后，很可能会自然分离成两半。

也有的单身牛小排，因为出厂天生单身。

锯出来是这样的：

牛小排的风味特征

从上面2个牛小排图可以看出。

牛小排属于花纹比较丰富的种类。

什么意思呢，单从花纹看，

一个M3的牛小排表现出来花纹密度，

可以达到一块M5肉眼牛排的花纹密度。

就是这块肉天生花纹漂亮。脂肪多。

嫩，奶香味足。

这就是一部分人喜欢牛小排的原因。（反正我不喜欢）

牛小排往往薄切。

牛小排由于价格比较高，所以有些假货。比价难以辨别。

假牛小排的主要特征就是花纹比较差。

吃起来比牛小排嫩。花纹远不如牛小排丰富。

块头比牛小排小（大的跟大的比，田忌赛马的情况除外）。

同样它的前身，牛仔骨，也有很接近的表兄弟。

就是三角肩肉带上骨头的那块肉。叫肩胛仔骨。

这个表兄弟就非常逼真了。

几乎看不出来！

可以说，很多牛排馆用的就是肩胛仔骨。因为牛仔骨贵。

这个非常容易混淆。

甚至很多餐饮业者，都一直以为自己用的就是正宗的牛仔骨。

虽然难，我们还是找到了鉴别方法。

上图是牛一侧的肋骨，我们可以看的到，

牛仔骨的骨头明显要比肩胛仔骨宽扁。

对于餐饮业者，直接从标签就可以区分：

大家注意，牛小排由于产量低，造成的稀有度溢价很高！

所以我认为牛小排是偏离其实际性能的。

如果要吃很合算的牛排，我不会选择牛小排。

如果你真的喜欢，那就买吧。

第三部分牛排的种类就要讲完了。其他的上脑，裙肉什么的比较小众。

不打算详细讲了。

6、牛的种类

已知登记入册的家牛有897余种；这个数字不够大？你从1数到800试试。还有200多种家牛灭绝了。

这些牛各有特长，有的耐力好，适合耕田，有的呃，适合观赏，让大家发出哇的声音：

美国的牛Ankole-Watusi是平均牛角长度最长的牛。风格如下：

还有些牛就比较好吃。

可能有些人就觉得，鲁西黄牛好吃，有些人觉得水牛好吃。

那是我们中国人自己的想法，但我今天要说的是在国际市场上。

肉用牛的认可度和价值影响力。

目前，牛肉批发市场，大部分只有安格斯与和牛这两种牛会在箱子上特别标注。

举个例子，同样标记为M3的牛肉，写着安格斯的比什么都没写的要贵一些。

写着和牛的，比写着安格斯的贵一些。

这就是上面这个图的排序规则。

比如在德国留学的可能会说，德国有一种×××牛，特别好吃。

为什么这个图里没有。确实有可能很好吃，但没有市场认可度。

安格斯原产英国，以其优质的肉用性能遍布世界。

和牛原产日本，同样以优异的肉用性能，各国争相杂交，甚至到了写和牛家谱的程度。

别笑，日本的和牛真的有家谱。有专门登记追踪的身份牌和网站。

1976年，日本人做了一个让他们后悔得捶胸顿足的事情。

他们向美国出口两头鸟取黑和牛和两头熊本红和牛。

后1993年出口了2头雄性和3头田岛雌性牛，到1994年当35头由红色和黑色遗传组成的雄性和雌性牛进入美国。

这一系列骚操作让和牛并非日本独有。

现在来看，我猜测日本人是挺后悔把和牛出口到国外的。

像大熊猫那样把和牛基因困在国内多赚钱啊！

所以日本后来禁止了和牛 活牛出口。

且不愿承认国外存在纯种和牛。

大家应该听过和牛精液走私的新闻吧。

他们对和牛的管理上升到了牛口普查的高度。

每个牛都有一个唯一的和牛ID。

贸易中也可以靠ID追溯。

澳洲和美国加拿大到底有没有纯种和牛，现在不讨论。

杂交和牛很定是有的！

大家在网上买的澳洲美国和牛，不管是不是标志为 pure

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