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苏宁易购公布双11节奏 苏宁易购今年双11活动

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10月19日,苏宁易购发布“11.11电器新世代计划”,全面开启2023年“双11”大促。在年底家电家装需求持续释放、实体消费加速回归的背景下,苏宁易购聚焦“好物・好价・好服务”,加大新趋势电器主推和补贴力度,掀起新生活方式普及风暴,打造“双11买电器更便宜”的首选渠道。

据了解,苏宁易购线下将于10月20日开启提前抢,“双11”全程覆盖开门红、万店狂欢购、全民嘉年华等多个促销节点。线上也将于10月23日晚8点现货开售,并将分别在10月31日及11月10日晚8点开启“超级开门红”及“巅峰28小时”。无论逛店还是在线,都能随时随地满足用户“一站置家”的消费需求。

百大品牌共启“电器新世代” 爆款商品低至五折

随着技术发展和需求变化,越来越多新颖、智能、环保、高效、多元的新趋势电器产品成为生活品质化、个性化、便利化升级的重要一环。对此,苏宁易购“双11”期间联合海尔、美的、海信、博世、西门子、TCL、方太、长虹、美菱等百大品牌,针对超1000款电器爆品和新品,主打“好物好价”,爆款低至5折,并加码“政企厂银”四重补贴,覆盖厨房空调、洗烘套装、超薄平嵌冰箱、净水器、嵌入式洗碗机、折叠屏手机、画框电视、洗地机等众多新趋势产品。针对烘干机、洗碗机等热门趋势类产品,苏宁易购还提供免费试用活动,推出180天免费试用、不满意无条件退货退款服务,助力消费新趋势普及。

大促期间,苏宁易购加码双线购物补贴。消费者到店购物可享预存最高10倍翻、套购最高立返3000元、以旧换新至高立减1500元等多重让利。在苏宁易购APP,消费者也可享百亿补贴、超级津贴、每满300元减50元、价保30天等购物优惠和价格承诺。在即时零售方面,苏宁易购联合美团、饿了么等平台加大手机电脑数码产品和生活电器补贴,其中苏宁易购美团一周年庆全场最高优惠1500元。

此外,苏宁易购也将联合美的、海尔、海信、西门子、华为、联想等品牌落地超级品牌日,线上线下也将围绕中央集成、厨卫、冰洗、彩电、生活电器、潮玩数码等热门品类开展品类节和超级品类日等丰富活动,为消费者提供好物好价。

万店出新升级逛购体验 苏宁易家领航430店“焕新”开业

数据显示,2023年前三季度,线下客流量逐步回升,限额以上零售业实体店商品零售额同比增长4%,其中专业店商品零售额增长4.3%。随着实体消费回归,“双11”大促格局悄然发生变化。线下购物凭借更丰富的活动体验、所见即所得的品质保障、即买即提的便捷时效,吸引了越来越多消费者到店逛购。

对此,苏宁易购“双11”期间将在全国超万家门店的基础上,在北京、上海、南京、武汉、长沙、重庆、合肥、南昌、成都、宁波、徐州等全国各大城市和县镇市场新开重装430家门店。作为旗舰大店的苏宁易家将在上海、昆明、杭州、西安、天津、成都、重庆等地迎来“焕新”开业,提供家电家装、中央集成、局部改造、新趋势家电等一站式置家服务。苏宁易家甄选店及零售云店也将继续覆盖更广泛的商圈、社区、家装城及县镇市场,为消费者打造“覆盖城乡,近在身边”的购物网络。

为进一步丰富购物场景,苏宁易购也将加码直播布局。大促期间将重点推出总裁直播夜,提供让利“钜惠”,涵盖空调、冰洗、厨卫、智能互联、家电清洗服务、到店优惠券等多个板块。同时,苏宁易购城市门店及零售云店也将开展门店播、品牌播、达人播,通过直播间,为消费者发放福利。

“一大一小”服务履约提速 家电清洗套餐升级

在服务方面,“双11”期间,苏宁易购各地物流仓库电器产品备货量将超过今年“618”,并通过灵活分仓、预售前置、爆款专区等组合措施开辟“家电送装绿色通道”,为全国所有地级市及超9成县级市提供“次日达+安心装”特色服务。针对履约时效,苏宁易购将重点发力“一大一小”,针对大件商品,以上海为起点,苏宁易购将持续扩大“家电送装一体半日达”服务覆盖范围,为消费者提供“上午下单+下午送装”的极速体验。针对手机电脑数码产品和生活电器,苏宁易购将持续联合美团、饿了么等即时零售平台,为消费者提供“线上下单、门店发货、同城最快30分钟上门”的快速服务。

此外,苏宁易购帮客还加码家电清洗产品优惠,其中“烟灶+燃气灶+1件家电清洗”低至208元,油烟机清洗低至138元。期间,用户还可以囤货“全年家电随心洗”产品,一年内可多次发起上门服务,满足全年家庭清洗需求,锁定“双11”价格优惠。消费者可以通过苏宁易购门店、APP、主站页面、小程序或苏宁帮客小程序下单享受相关优惠。

今年“双11”,行业普遍聚焦简单低价和用户体验,作为“家消费”主阵地,苏宁易购表示,将加速零售服务商升级,加码优质好物供应,提供优惠好价,专注做好服务,让消费者“双11”买电器更便宜。

上游新闻 陈力

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一般来说家用炒菜用哪种锅最好 自家炒菜用什么锅好


  • 涂层锅很娇气,最怕涂层不健康
  • 铸铁锅容易生锈容易粘锅
  • 不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了
  • 白铁锅会金属超标吗?
总之纠结啊!好用不粘又健康安全的锅究竟是那种呢?

谢邀。这个邀请我忽略过很多次了,看来不回答一下你们不会放过我了。

首先你要熟悉给锅加热的两大原则:

1.越厚重的锅能保存的热量越多,加热也越均匀

2.灶和锅的大小要相称

====================================你需要一个中式炒锅,这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质,国内国外到处能买到,很便宜。选这种锅不需要太在意牌子,只要关注大小――如果你的灶大你就买个大的,如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺,这个锅你可以用来做很多东西。

这种锅和其它铸铁材料的锅一样,买回来后用猪油或者其它动物脂肪season,之后就会越用越好用。

然后你需要一个不沾平底锅,大小材质牌子什么都不太重要,这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋,那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了,反正是备用的。

然后你需要一个大汤锅。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样,尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行,反正主要用来熬汤,就算不是不粘锅一般也粘不起来。

然后你需要一个小奶锅。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅,因为火候控制不好容易粘,但是奶锅是例外,因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足,不容易粘。

接着你需要一个铸铁锅,带槽的最好。这个东西用来煎东西吃,材质不多解释,用铸铁的。

其实有了以上五个,基本就够了,如果你还要再加的话:

1.蒸锅:评论里

@meyome

提醒要加个蒸锅,确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。

2.高压锅:不解释,好东西,谁用谁知道

3.铁板烧的铁板:做铁板烧用,铸铁材料,还可以直接当牛排什么的盘子用,高大洋。

4.以de Buyer为代表的生铁锅:号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多,还特别容易生锈(真的,新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的)。但是牌子摆在那里,绝对高大洋,炒完菜不用装盘,直接整个锅上桌一放就行。

5.铜锅:铜锅的优点是非常漂亮,外形美观颜色诱人,秒杀其它所有锅,而且因为是铜 的,所以导热也秒杀其它所有锅,同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比,而且新买的时候亮亮的很好看,烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么,其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显,原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。

6.以LC和Staub为代表的铸铁珐琅锅:优点和铜锅一样,缺点和铜锅也一样。好看是好看,但是性价比低,预算充足可以买,预算不足又真的需要一个dutch oven的话买没有珐琅层的铸铁dutch oven就好了,省下来的钱买点好看的盘子什么的比珐琅锅好看。

7.再接着就是些比较奇特的,比如韩国石锅什么的了,这个看各人需要吧,需要什么买什么。

8.再接着就是商用级别厨具了,商用级别厨具的特点是耐操、厚实、易清洗,通常比家用的大,比如一米高的mixer啊,一米直径的大锅啊,80厘米的平底锅啊,这里就不展开了。

这个列表仅供参考,不需要完全照搬,你做菜做够一定时间就会明白自己的需求了,多逛逛厨具店和厨具批发市场,尤其是厨具批发市场,多看看商用级别的厨具是什么样的,眼界才会广,才会明白自己需要什么。如果只是逛百货公司的话容易一冲动花钱买好看不实用的厨具。

买锅的顺序:买锅不需要一次性买齐,按照我这个表里面的顺序一个一个买就好了。

最重要的,是你用锅,不是锅用你,工具是你手的延伸,不要让工具限制你的创造力。

炒锅千千万万种,没有最好,只有最适合,所以你还是要了解你自己的需求。

下面先从题主的第二个问题回答起,了解各有什么优缺点后,我们再回过头来看看对于不同的人,应该买哪些比较好。

答案很长,7647个字,所以阅读起来需要一定的时间。但我相信看完这个答案,以后对于选炒锅这个事情,你可以非常明白,也可以对烹饪理解有一定帮助,以及了解一些锅具养护的知识,所以如果有时间,还是建议从头到尾看完。

如果你不想看长篇大论的论证过程,可以看最后一节的结论。

在开始讲所有锅具之前,有必要先总体聊一聊材料的特性。

因为材料的性能非常重要,不同材料不同的热传导性与储热性,还有延展性,都是下面要讲的各种不同材料的锅具,之所以特别适用于某种烹饪方式的根本原因!

锅的用材有很多种,但是各种材料的导热系数是不一样的,储热性能(比热容)也不一样,查了一些相关材料的导热系数与比热容,这里把这里可能涉及到的材料都梳理成表:

首先,纯金属导热系数而言,铜 > 铝 > 铁

而纯度对金属的导热性影响非常大,例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后,导热系数直接降了一个数量级。

而铝合金在150-230之间,铸铁约40,而不锈钢为15。

其次,比热容方面,金属纯度对储热性能影响不大,金属方面铝 > 铁 > 铜。

那这些对锅会造成什么影响?

就拿铜来说,这几种金属之间,铜是导热最快的,导热性能极佳,所以铜锅可以做到“秒热”。并且由于储热性最低,所以基本上锅一离开火源,就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量,导致锅内温度还在持续上升,所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。

也正是因为如此,西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。尤其是对于温度敏感的食材,例如法餐里面调制酱汁,或者融个巧克力什么的,用铜锅可以非常精准的把握火候,所以铜锅深受米其林厨师的热爱。

很多电影或电视剧里面也会看到,一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁,例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅,看成色就是一口铜锅。

还有《朱莉与朱莉娅》,满墙都是铜锅。

国内电视剧《好先生》,后厨顶上挂的也都是铜锅。

全新的铜锅非常漂亮,有兴趣的土豪可以买一把回家供着。

但另一方面!铜锅由于非常容易锈蚀,所以保养比其他锅难得多,例如它需要用专用的清洗剂:

而也正是因为铜锅容易锈蚀,所以一般表面都有镀锡或其他金属,这就决定了它不太能用于酸性物质的烹饪,也经不起敲打折腾,否则涂层破坏了很麻烦(毕竟铜属于重金属)。

也正是因为如此,一般家庭比较少使用铜锅。

同理,其他金属的不同属性,也决定了不同锅的特性,下面我们一一细讲。

作为最重要的厨具,炒锅品种繁复多样,单一材质的锅就分生铁锅(铸铁锅)、熟铁锅、不锈钢锅等等,如果考虑多层或涂层的锅,那就多到数不过来了。

而炒锅的价格也价格天差地别。

淘宝几十块一把随处可见,也有贫穷限制想象系列:380万一把的。据说往年双十一有优惠,优惠力度非常大,直减10万,只要370万就可以买到了!

这价格跟一套房子差不多了,看来这锅是用来住的,不是用来炒的。

那这么多的炒锅,是不是都是中式炒锅?并不是。

中式爆炒烹饪方式,对火候把握及温度有非常高要求,要求锅具可以迅速传递热量,可以迅速达到高温状态,也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内,例如关火后锅内温度可以迅速停止加热,从而使司厨之人可以精准把控火候。

要达到这种效果,因此需要以下几个特点:

  • 轻薄
  • 导热性能好
  • 储热性低

这几点之间其实也会相互影响,例如越轻薄的锅,储热性越低(为什么?回去复看下“比热容”的单位)。

看过上面一节,你应该第一反应就是铜锅。

但前面也讲了,铜锅保养非常难,所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用。而且再说了,即使确实有铜炒锅,但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事,铜锅可是敲不得的,怎么敢拿来爆炒?

排除铜之后,我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。

1.熟铁锅

单论炒菜技能,熟铁锅应该是最优秀类型,没有之一。

所以,如果你家厨房可以容纳多几口锅,且你又偏爱中式爆炒,或者你想迅速提高菜品质量,那么我建议你还是买一口专用的熟铁炒锅。

熟铁,又称精铁或纯铁,含碳量非常低。且由于延展性好,所以可以做得非常轻薄,储热性低,而且导热比不锈钢和铸铁更好,这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。

因此熟铁锅可以做到开火迅速升温,而且对火力的调节可以迅速传导到锅内,让你最大程度的准确把握火候

因此,熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了,出锅时还会「哗」一声自带锅气加持的,就是熟铁锅。

而且轻薄更容易颠勺,不然你颠个六七斤的铸铁锅试试?

除了很好炒锅特性外,熟铁锅还非常便宜(毕竟用材少),基本上一口几十块的熟铁锅就可以非常好用了。

那么怎么买呢?个人推荐(知乎也很多人推荐过),来自香港的神锅――陈枝记

陈枝记其实在香港的主业是卖刀的。

但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅。

我自己也买了一把,淘宝入手,用了几年了。不过链接已经失效了,很多人问推荐去哪买,我其实也不知道……评论有人说旗舰店也不一定是真的……所以我也真的不知道去哪买了。

这口锅有33cm口径,但是却只有两斤半的重量!

跟周围人推荐过好几次,第一反应就是:丑。

我个人其实并没有很深刻的感觉,相反,我倒是觉得这是一口非常实用的锅,没有胡里花俏的外表,甚至连个锅盖都没有,因为它的设计就没考虑过让你有用盖的时候。

而且无涂层,便宜又耐用,大铁勺随便敲随便刮,完全不担心,在以秒计时的爆炒过程中,这样一口锅才能让你放开手操作,才能保证最后出品的质量。换个金贵的不粘锅,可能拿个塑料铲我都不敢用力了。

但现在据说网上卖的陈枝记都是假的,去香港买回来也基本不可能,所以可以考虑一些国内产的替代品。

目前性价比比较高的是京造这一款,用的是日本进口铁,窒化铁(就是不会那么容易生锈)工艺,但只需要一百多块钱,要知道日本品牌差不多品质的基本是八九百的价格,而且造型也挺好看的。

熟铁锅一般底比较小,所以如果厨房不算太小的话,建议买32cm的:

不差钱的,也可以买老牌日本的品牌,比如珍珠生活,但性价比不如京造。

网上也有人说珍珠生活质量参差不齐,如果考虑此风险,可以考虑以下的锅。

日本还有另外一款,叫“极”的,也是风评也不错的锅,但是购入渠道没那么方便,可能需要日本转运过来:

那要不要买更好的熟铁炒锅呢?

个人觉得必要性不大,这个价位的锅,已经够普通家庭用了。再说,高级中式酒店的后厨用的炒锅,也就是像陈枝记这种几十块的熟铁锅而已,更贵的熟铁炒锅,除了品牌溢价外,对于厨艺的加持微乎其微。

对于欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了,貌似没见过熟铁材质的,而且我一直有个疑惑,老外们平时也会用中式炒锅?

总的来说,原则就是只要是熟铁材质其实都是ok的,但太便宜的可能会有重金属风险。

下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点:

开锅:

开锅其实是非常关键的一步,决定了你的熟铁锅的很多性能,尤其是不沾性。由于我的是老锅,多年前的开锅过程没有保留图片,只能文字描述了。

第一步,准备一块猪油(不洗),同时将锅清洗干净。如果是陈枝记可能买回来一开始表面有防锈剂,要用洗洁精洗哦!不放心的多洗几遍。

第二步,将亮灰色的锅加热,大火烧到锅开始加深变色成蓝色。一般都是锅底开始变蓝,周围的话需要靠转动锅加热,才能烧得均匀。

第三步,烧到通体均匀成灰蓝色后关火,用筷子夹猪油,迅速擦拭表面涂上猪油。

第四步:清水洗净后重新烧热,再涂上猪油。此步骤重复2~3次。

最后:清水洗净,最后一次热锅,关火后用植物油擦拭即可。

开锅之后的样子:

开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜,这样就可以达到不沾的目的了。

演示下煎蛋,看看什么叫秒杀不粘锅:

再来颠个勺:

这里顺便说下,用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅!因为熟铁锅的热传递很快,基本集中在底部,因此炒的过程中如果要让食物受热均匀,就需要不停翻炒,而比翻炒效率更高的方式,就是颠勺了。所以真!的!不!是!耍!帅!

开锅很麻烦?印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的,你也可以让他开好再给你寄过来,可以咨询下店家。

日常养护注意要点:

  • 少做勾芡类菜式,尤其开锅不久时。
  • 一锅一用,这就是一口只用来炒、炸、煎的锅。不建议长时间炖煮(爆炒后焖一下是可以的),尤其是炖煮酸性物质,例如番茄,醋溜之类的。
  • 日常清水清洗即可,不需要使用洗洁精。
  • 清洗之后务必上锅烘干再收起,否则极易生锈!
  • 长期不用,需要烘干后表面涂油保养。
  • 平时没事拿来炸炸东西有益无害。

例如,炸个榴莲酥...

另外,锅越用会越黑,但也会越来越好用,当然,前提就是开锅和养护要到位。(我的锅其实养护并不好,平时都不是我做菜,而家里请的阿姨完全没按我说的来养护。这也是我最近改用不粘锅的原因了)

总的来说,熟铁锅就是为炒而生,也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务,例如煎个鱼头:

什么是重量级的煎?例如牛排,在煎锅那节细讲。

虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制,使得家里免不了还得备炖锅与煎锅,但从提升菜品质量的角度而言,熟铁炒锅还是非常值得拥有的,如果你想迅速提高炒菜水平,不妨一试

那熟铁炒锅有没有什么缺点?也是有的:

  • 比较耗油一些。毕竟它的不沾是靠油膜的,所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能,没办法做到像不粘锅一样,一点油都不下也不沾。
  • 油烟稍大。由于锅热的很快,锅的温度很高,火力集中,油容易挥发,所以油烟相对比不粘锅要大。请配个好一点的油烟机。
  • 需要磨合。刚才说了,熟铁锅能准确把握火候,但在此之前需要掌勺的人对锅的脾性有一定了解,否则用习惯了厚的锅,很容易上手这个锅的时候,火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了,所以这种锅对小白也不算很友好,不过问题不大,磨合一段时间就好了。
  • 需小分量炒菜。由于家庭灶台跟商业灶台火力不是一个数量级,所以用熟铁锅来炒菜,储热不足又火力不够,大分量菜丢下去那就不是炒菜而叫煮菜了,所以要爆炒效果,必须保证小分量地炒才行,分量多了,必须分开炒,否则效果会强差人意。

2.铸铁炒锅。

由于铸铁延展性比较差,所以基本上铸铁锅都自带“厚重”光环。这就决定了它作为炒锅有很明显的不足:

第一点不足,导热慢。

铸铁导热性差,加上还厚重,一般这种锅,开火之后热锅的时间,都够你打一盘王者荣耀了。

当然,这对于熟手来说并不是难事,就是浪费时间一点而已。

但对于小白来说,用这种锅,判断初始锅温,就会是一件比较困难的事情。

就拿炒菜心来说,如果温度还不够就开始下锅炒,与其说炒熟的,不如说是煮熟的,出品一般都是软踏踏的,炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉。

第二点不足,储热性太好。

由于锅厚,储热性能良好,铸铁锅转小火或关火之后,锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨,所以对于小白把握火候来说,会更加困难。

有些人可能会说,不对啊,以前很多人都是用铸铁锅的。没错,对于以前烧柴火饭的年代,锅是不会随便拿起来的,都是跟灶台相对固定的,用太轻薄的熟铁锅反而不合适,且由于火力远不如现在的专业商业灶,需要储热足够的锅才能炒出爆炒的效果,否则火力不够锅又储热不足,菜一下锅,锅就凉了,所以那时是铸铁锅的天下。

但对于现代厨房来说,火力够的情况下,更灵活的把握火候与轻薄可颠锅反而更重要,因此铸铁锅逐渐淡出。

那是不是一无是处,当然也不是。铸铁锅是一口可以一锅多用的均衡性锅。

一般铸铁炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的,这也是为什么铸铁炒锅还是随处可见的原因,毕竟不是每个家庭都会备好几口锅的。

此外,如果你家灶台火力小,又想一次炒出大分量的中式炒菜,铸铁锅反而是唯一的选择,因为储热够,所以锅可以烧得非常烫才炒菜,这样锅不会凉,菜也有锅气。

而在购买选择上,像不锈钢、铸铁、精铁这种比较标准材质的锅具,个人观点,不需要太考虑品牌因素,因为真正决定锅性能的,是材质(多层合金锅与不粘锅除外!)。

所以只要不是太杂的牌子都可以入手,太杂的牌子万一有重金属问题呢。

后面讲到的其他锅具选择上,也是这一观点。后面不再赘述。

这种材质的炒锅,300块钱就可以买到一个非常不错的铸铁锅了,颜值也很耐打,满满日式风格:

在不沾性能方面:铸铁锅相比其他钢材,质地并不坚硬,延展性一般,表面容易坑洼,即使一开始表面打磨光滑,敲敲打打一段时间,也会变得坑洼起来,所以会比较容易粘锅。当然,如果开锅养护得好,可以有一定的不沾效果。

在防锈蚀性能方面:铸铁锅也是非常容易生锈的,日常也需要养护,例如要烘干,要涂油。

3.不粘炒锅

个人而言,其实是不太推荐用任何有表面涂层的不粘锅。

目前不粘锅主流分两类,一类是水性不沾氟碳材料,以PTFE(聚四氟乙烯)提供不沾性能,也就大名鼎鼎的铁氟龙,传说致癌,但目前也尚未有定论,所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这种材质的不沾性极佳,但质地偏软,硬度不高,容易磨损。

另一类则是以陶瓷、陶晶为代表的不粘锅。得益于大家对特氟龙的顾忌,陶晶不粘锅应运而生,这种锅硬度比铁氟龙高,耐磨一些,但长效不沾性比较差,用几个月后就开始有点粘锅了。

而为了解决上面两个问题:耐磨与长效不沾性,厂商在不粘锅上也是下了很多功夫,如表面用钛金等材料来提供耐磨性。

而在解决长效不沾性上,有些厂商则通过增加锅表面细纹来减少食材与锅的接触面积,延长不沾性。

但遗憾的是,目前绝大多数的不粘锅,仍然很难做到坚固耐用,而且再耐磨,也不可能像熟铁锅那样随便敲打。

也就是说,不粘锅,大多都是易耗品。

但不粘锅并非一无是处,对于很多烹饪小白来说,不粘锅确实是一把可以快速上手的锅,而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的。最近我也随便买了一把,用它做了很多菜。

那么到底买还是不买?

我个人的建议是,如果是基本不怎么做过菜,但又想尝试下做饭的,可以考虑下买一口300元左右的不粘锅,但也不要太便宜,万一含有毒物质那就得不偿失了。

京造的这一款不粘锅是不锈钢材质打底,蜂窝设计,不容易划破不粘涂层,整体耐用度要比一般的不粘锅要好,性价比很高。

如果想更兼顾煎的功能,那么可以考虑同系列的煎炒锅:

如果想买好一点的,则可以考虑Tefal,不粘锅的鼻祖级品牌,但好一点的得300+了:

另外,买不粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望,一般用个两三年差不多了,差不多就扔了不用太心疼。等你有一定厨龄了,想炒出一盘好菜,就是时候换一口熟铁炒锅试试了。

目前为了保护我的熟铁锅,我也买了一口不粘锅给保姆阿姨用。

日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了,嫌麻烦时我也会用不粘锅,图个方便嘛,火候把握好,炒菜也不是太难,例如炒个芥蓝牛肉什么的,但出品和熟铁锅炒的相比,差距还是有的。

用来炸个鱿鱼:

或者煎个大虎虾:

恩,所以其实一锅多用,对于这种不粘锅还是可以的。

需要注意的是,市面上有一种叫“麦饭石”的炒锅,其实跟麦饭石一点关系都没有,只不过是铁氟龙涂层做成麦饭石花纹而已,也属于不粘锅的范畴,而且含有铁氟龙材质,虽然致癌性尚无定论,但保险起见,不建议购买。

4.铝锅、不锈钢锅,到多层金属锅

一般铝制炒锅,都是铝合金的,纯铝的比较少。

铝有很好的金属特性,初中化学应该大家都学过,氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅,所以铝没有什么锈蚀问题。

而且上面的导热性系数也看到了,铝导热性能仅次于铜,而且还非常轻,所以也是做成锅具的理想材料。

但为什么铝制炒锅很少呢?

因为高温炒制过程中,铝锅是会有溶出物质的,而人体摄入过多的铝,是会对神经系统产生一定损害的,你应该也听说过含铝的油条吃多了容易老年痴呆吧?就是这个道理。

所以一般铝锅,都是会做成有涂层的,就是为了防止过多的铝溶出。

当然,只要是涂层,就会有上面说的那个问题――涂层脱落。所以这是一个治标不治本的方法。

而相反,不锈钢就完全不会有这个风险,耐腐蚀,溶出物质少,易打理又耐敲打,但致命的缺点是导热太慢。

那怎么办呢?我想你已经想到了,合体咯!

例如Allclad这个牌子,就是多层锅的代表。外面是不锈钢锅,内里是铝,两者优点相结合,既能做到导热快,表面又能防锈蚀易打理,还没有有害金属析出的风险。

然后还有五层的,铁包铝,铝包铜:

但这个锅缺点也很明显,就是贵。

另外由于多层金属,所以要做到像熟铁锅一样的轻薄也不太可能,看了下参数,这锅也有接近7斤重,而陈枝记熟铁锅只有2斤半。

对于不差钱,又有品牌信仰的可以考虑下。

而我,一般都是看到价格就已经把页面默默关掉的那种...

那有没便宜的呢?

其实也有,现在的很多不锈钢锅其实也都是夹铝的三层锅,国内外品牌的都有,应该也算是走进百姓家的价位了,像双立人的中式不锈钢多层炒锅,也就500上下,国内锅具品牌炊大皇、爱仕达的多层不锈钢锅,可以做到200出头的价位。

如果你平时没什么颠锅的需求,只求平时易打理的,这锅可以考虑下,但由于多层里面夹层的厚薄与用料是没有统一标准的,所以各品牌的性能应该存在比较大的差异性,需要结合评价考虑下。

另外,不锈钢表面是比较难以形成油膜的,所以在不沾这一项上没什么优势,之前去朋友家用过,确实粘的有点厉害。

那如果表面加不粘涂层呢?那就结合上一节不粘锅的优缺点再一起综合考虑下吧。

讲了这么多种炒锅,每种锅都有不同的优缺点,到底怎么选?

个人建议:

1.初入厨房的小白,不粘锅是你最好的选择。

为什么这么说呢,因为对于小白来说,建立烹饪的自信与找到做饭的乐趣是最重要的!

如果你买个贵到天上去的不锈钢夹层锅或者号称神锅的陈枝记,但你发现你火候不会把握,不管炒肉还是煎鱼,总是粘锅或者炒焦,没两三下你就不想做饭了,从此各种神锅开始吃灰,意义何在?

不粘锅可以说对小白是最友好的,先学会简单炒几样菜,找找下厨房的乐趣,打怪升级后以后想换啥别的锅再说。

2.不怎么做饭的上班族,请在不粘锅和不锈钢锅之间选择。

如果你一个月就做一两次饭,那么你是没什么时间去打理熟铁锅或者铸铁锅的,建议还是选择不粘锅或者不锈钢锅,这种用完直接挂起晾干,不需要开锅养锅的比较好,易于打理。

如果你上班族又是小白,参考上一条。

3.有一定厨艺,又可以收纳两三口锅以上,那么炒锅请选熟铁锅。

当然,前提是你热爱中式爆炒,否则也不需要买熟铁锅的。熟铁锅在中式爆炒这一项上技能是点满的,所以如果你能够驾驭它,且又有地方可以收纳别的炖锅煎锅之类的,那么还是买一口专用的熟铁锅吧,不会后悔的。其他炖锅跟煎锅就需要另外买了,熟铁锅不具备这些功能。

4.家庭灶台火力不足又想一次炒大分量菜,或者收纳空间不足需要一锅多用,选铸铁炒锅。

铸铁锅由于储热性好,所以家庭灶台开大火锅烧热后,是可以用来一次性炒大分量的菜的,这个是熟铁锅在家庭灶台上所做不到的,如果你有这种需求,那么铸铁锅就非常适合你。


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