对照淄博烧烤热“退潮”：休闲农业与乡村旅游怎么应对潮汐现象？
#暑期创作大赛##淄博烧烤#红火几个月的淄博烧烤热貌似退潮了。媒体报道，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。尽管当地文旅局回应：市中心客流依然较多；尽管也有媒体报道，转让倒闭的多是蹭热度的新店，现在断言淄博烧烤“凉了”为时尚早。但是，相对1个多月前一位难求、全城吃烧烤的热像，淄博烧烤热“退潮”是客观的事实。
无独有偶，在休闲农业与乡村旅游行业，也和淄博烧烤类似，出现这种大起大落的“潮汐现象”，而且更有规律：不少农家乐、民宿、休闲农庄和乡村旅游景区，周一到周五工作日门可罗雀“门前冷落鞍马稀”，周末节假日车水马龙、人头攒动。
因为面向的客户都是城里人，以白领家庭和上班一族为主，消费规律是：工作日挣钱为主，节假日消费为主，周一到周五上班，周末或节假日才有条件外出郊区度假休闲。于是，伴随着消费者的潮汐式摆动，也出现规律性的“潮汐现象”，给经营者造成了不小麻烦：
一是周末和节假日期间的客流高峰，给园区的食宿、服务、安全带来了一系列压力，搞得不好还影响客户体验度。
二是增加了不必要的两块闲置成本：一是为了应付高峰期客流，请的员工却一个也不能少！大部分时间没收入还要开工资；二是管理成本，周一到周五员工无事可干东想西想，慢慢心气就散了，管理成本还高。有人开玩笑说，这是用不到200天的营业时间来支付365天营业成本的行业。
如何应对休闲农业和乡村旅游的“潮汐现象”？
减少周一到周五的闲置情况的出现，增加淡季销售。
可以将自己的园区作为研学教育基地或拓展营地，重点考虑中小学生、商务人群，联系学校幼教机构、政府部门、企事业单位、商协会、工会、社区居委会等各种能想到的单位，作为团体客户。
单位机构的商务会议、团建、拓展培训、客户和员工福利需求，往往放在城外，而且是直接放在周一到周五的工作时间哦！
中小学生也是放在周一到周五，而且是刚需：学校和教委有硬性的社会实践大课堂的学分要求，还有经费支持。更何况，还能带来周末的客流。一位园区负责人说：“联系幼儿园和中小学的负责人，欢迎他们带小孩过来玩。我不挣利润。通票120元，对他们只收成本费30元/人。学校也愿意。这样做很值得。既覆盖了周一至周五的运营成本，让员工有事做――而且，小学生们要是觉得好玩，周末自然就把他们的家里的大人给带来了。”
提醒：可以与拓展机构或资深个人合作，提供好的拓展方案、农事旅游、文娱甚至体育竞技类活动，让客户觉得你是解决问题的，而非单纯卖场地的，比直接推销场地更好。
1、拉长产业，变消极辐射为主动引导带动产业发展。
淄博烧烤的高峰期，人头攒动一位难求。省内外游客纷纷来淄博打卡，这么大的流量，单单只是消费烧烤或当地住宿，就可惜了，完全可以带动周边其他旅游业和一二产的发展。
（1）带动当地一二产的发展
查百度百科，淄博当地有不少远近闻名的国家地理标志产品，淄博还是北方瓷都。
可以有针对性地开发淄博烧烤的“地标”增值版，提升淄博烧烤的附加值，满足多样化的游客需求。
- 高青西瓜、新城细毛山药、祁家芹菜、西长旺白莲藕、沂源苹果，都是国家地理标志产品，可以开发成烧烤产品，既有地方特色，又上档次。
- 吃烧烤容易上火，可以配同样是淄博地方名产的茶或饮料，例如高青西瓜汁、淄博酥梨汁、猕猴桃汁、清热降火，改善体质。
- 可以设计品牌街区，针对淄博烧烤设计开发专门的套装瓷器，带注册商标，吃淄博烧烤专用。
以上都属于淄博有地理优势的特色产业和产品，和淄博烧烤结合起来，既能提升淄博烧烤的附加值，又能通过现场品鉴、加工品销售、伴手礼等方式，带动当地产品的销售和特色产业的发展。
（2）带动当地三产旅游业的发展
淄博当地旅游资源丰富，城区及周边有聊斋城、海岱楼钟书阁、临淄齐国故城、淄博市陶瓷博物馆、周村古商城、原山森林公园、鲁山森林公园等，可以考虑推出淄博烧烤游的套餐门票：仿照淘宝“五福临门”的做法，只要集齐当地5家烧烤签章，参观当地旅游景区和住宿，都能享受极富吸引力的门票或住宿补贴（比如每人每天50-100元，政府补贴），以带动当地住宿和旅游景点的发展。
淄博烧烤可以，我们做休闲农旅的新农人，可不可以放大高峰期的流量，带动一二三产的融合发展？
当然可以。
结合当地或园区的地理标志农产品，开发特色餐饮；
通过餐饮、体验活动和项目设计，促进当地农产品和伴手礼的销售；
2020年冬天谷风实地探访的乡村旅游网红袁家村。以原汁原味的“关中小吃一条街”享誉全国后，让人留下来，带动绿色食品、住宿、会务、娱乐、购物等环节的销售；2015年起相继在西安、宝鸡开业10多家体验店，利用小吃作窗口，把高附加值绿色农副产品卖向城市，走出了一个良性循环。
2、让高峰带动波谷。
可以参照瑞士达沃斯刚起步推冬季旅游的做法：旺季带淡季。达沃斯旅游小镇是欧洲海拔最高的城市，很多年前原本是著名的夏季旅游胜地，但起初都只在夏天为了避暑才来，冬天来达沃斯旅游的观光客很少。于是有经营者向顾客许诺，如果他们肯冬天来度假，第二年夏天的房费全免。客人无法抵挡“买一赠一”的诱惑，纷纷赶来，结果发现这里的冬天更好玩――小镇从此名声大噪。一来二去，真的冬天也给带火了，把达沃斯打造成了冬、夏都知名的温泉度假、会议、运动度假胜地。
我们有好资源的休闲农业与乡村旅游景区，完全可以参照达沃斯的做法，旺季带淡季，把淡季做起来。#休闲农业##乡村旅游#
有专家给淄博烧烤的建议是：使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。其核心就是让游客定下来。
作为同行，休闲农庄和乡村旅游，也要努力尝试给游客使上“定身法”，让游客定下来。
怎么让游客定下来？
1、立足特色一二产，通过会员制宅配+认领、认购等订单农业等方式，一次性长期绑定游客。
休闲农旅相对旅游来讲，有农业产品和腹地的优势。通过宅配、“开心农场”和亲子小菜园和果木认养、小动物认养等方式，把农产品销售和体验卖长，变一次性服务为长久粘结客户纽带。
新农人通过会员制，既能收取租金、后续管理和加工伴手礼收入，以及后续食宿等收入，长久绑定顾客，集聚起一批忠实的消费者；又能发挥三产融合的优势，带动一二产发展，避免光靠三产旅游收入、营收不稳定的问题。实践表明，疫情期间各个CSA农场的宅配业务不但未受冲击，相反普遍逆势而上欣欣向荣。
2、康养。
农文旅园区通常是绿水青山，空气清新，环境安静宜人，能做园艺和农事体验的庭院和菜地，甚至有好的景点......如果结合晒太阳的院子，中医调养、医护服务、太极拳八段锦锻炼、家庭教育课程等一些特色服务，对有条件的退休市民而言，是一种让人向往的生活方式。
乡村康养已成为新时期一大消费趋势。可以把康养和餐饮、采摘、民宿等结合起来，设计一套以年为单位的会员制康养套餐，吸引那些想到郊区包院子的市民。
这样在经营上的好处是：
一是收费较高，且收入常年稳定、可持续。二是客户长期居住在这里，吃穿行、游购娱、体学养等生活消费，一大部分自然就落在园区及周边解决了；还能带来更多家庭客户――想想看，客户都常年住下来了，亲朋好友周末节假日还不会过来看看？
1、每年来2个大品牌活动
五一有淄博烧烤节未必经常搞，一年仅搞一次可惜，可以在秋季再搞。这样，上半年的品牌活动，就可以提前给下半年引流。
休闲农业与乡村旅游园区也可以做好系统策划，集中资源打造属于自己的品牌活动，比如嘉年华、音乐会、特色美食节等，吸引更多消费者。每年不必太多，最多一季度来一场，有自己的特色就行。
在活动中，可以把当地的特色产品、特产民俗、展销会融入到活动中，吸引游客的参与和互动，在媒体上做出声势。
2、发挥基地作用，多和机构合作办活动
预先找足、精选当地知名、实证效果明显的考试、培训和教练机构、各种牛人讲师大家、做办班教学，办拓展班、备考班、辅导班、军训营、兴趣营、社交式康养营。办亲子教育营、体育营，和各级体育协会机构举办体育赛事等。
考虑成为重点客户、机构平台和各民间协会、社团俱乐部的挂牌“基地”，成为其会议、活动、接待和赛事基地，既能提升园区的品味和品牌，还能开辟很好的客源。
有机会自己也作办班、教学。这样既能吸引新客户，又能增加老会员来园区的频率。
上面是开源，作为休闲农业和乡村旅游的经营者，我们还要考虑节流减少成本。减少波峰期间的人工成本。
节流的方式是：
1、尽量“省着招人”。
能项目外包者就不招人；周末推行弹性用工制，能用临时用工解决的，就不招全职，能兼职者，就不招固定员工。雇佣当地的留守老农和妇孺，成本是比较低的。
对一些只在周末运营的比如亲子项目，周一到周五缺乏小朋友过来，可以招聘一些大学生兼职，或和一些幼教机构或设计师、专业活动老师个人合作，都可以省不少人工成本。
2、留白。
什么是留白？就是不营业。
（1）周一到周*营业。
如果周末生意兴隆财源茂盛，周一到周五白天客户稀少入不敷出，或者有其他产业作支撑，索性一周只开放周末两天，其他时间留给自己。
这个留白，淄博烧烤不方便，用工主要为自家人、当地人、兼职的农家乐、民宿、休闲农庄和乡村旅游就可以。江南某知名民宿就是这么做的。
（2）如果你的农业一二产做得够好，有好的销售渠道，提供了比较好的收入基础。就不必太担心空闲时间没人来，专心把一二产做得更好，也可以。
我们知道德国、泰国包括我国*地区的一些农场，仅仅一年只营业几个月，其他时间都是以从事农业生产加工为主，这样不违农时，也不影响三产融合的收入。（解决休闲农旅经营痛点问题，园丁谷风出品）
咖啡心智大战：抖音卷9.9，小红书拼口粮
抖音 咖啡,小红书推荐的咖啡,咖啡 小红书,抖音网红咖啡原创 吴怼怼 吴怼怼
作者|咸鱼鱼
监制|吴怼怼
线下咖啡空间接连走红，在线上，各社交平台也内生出了不同的咖啡心智。
2023年5月，界面新闻一篇《从鄙视链底端爬到抖音销冠，速溶黑咖啡翻身了》，揭开了抖音的咖啡榜单，而另一边，在以小红书为代表的生活方式平台上，与咖啡相关的种种内容也在喷薄而出。
然而，都是卖咖啡，基于平台模式和人群特点的不同，这一场线上“点位”赛，却打出了不同的味道。
在抖音上，功效化的黑咖卖的最好，主打一个“减脂瘦身”，到了小红书，黑咖化身冰美式，也能“抑制食欲”，但标签却成了“咖啡哪有上班苦”，而在传统电商环节，速溶咖啡大盘稳固，但主力选手却换了不止三波。
有咖啡从业者也出来分享，在不同平台卖咖啡的心态和逻辑。有人表示，他们在抖音做低价咖啡粉单品可以一个月做六七百万，但到了小红书，反而是偏贵的挂耳咖啡。
事实上，这种现象背后，是不同平台的咖啡心智不同，抖音9.9咖啡粉通常是减肥心智，品牌以利润为主，低价产品走流量思路进行人群拉新，而在生活方式平台，单纯的低价并不诱人，要卷的，是适口、健康又有性价比的口粮咖啡。
01
再卷一遍黑咖
现磨咖啡的点位战争刚到万店高潮，速溶咖啡也吹响了抢滩的号角。
去年10月，有着微商色彩的T97咖啡在抖音一夜爆红，流量轰燃的同时，也让一系列接近白牌的咖啡品牌浮出水面。
从轻食代餐起家的暴肌独角兽，把均价三毛一条的功能黑咖，销量卖到了百万+；和微商减肥药一个画风的美好回忆黑咖啡，一句“喝出小蛮腰”，主打中年受众群；号称直连云南产地的「尝布」，一边高举国货品牌咖啡的旗帜，一边借着0脂0糖的光。
在此之前，现磨咖啡们在城市商圈凶猛扩张，T97们则在直播间隐秘生长，而一段魔性喊麦的走红，让从业者惊觉，原来咖啡生意还能这么做。
于是，接下来的时间，在抖音疯狂投流的咖啡品牌，变成了Manner和瑞幸。
这边瑞幸刚拿出均价3.3的果香挂耳，那边Manner就开始上线29.9十包挂耳，再送一个炫彩杯。
当然，比起T97们大剌剌标榜的「减肥水」定位，新入场的咖啡品牌还是谨慎一些，卷起黑咖，主要从低价、赠品的角度，而非减肥、消肿等功效化角度。
至于为什么不卷同一词条，观察者各有看法，一种观点认为，在以抖音为代表的平台，并没有诞生咖啡心智，当前销售的咖啡品牌，大多都是减肥心智，而功效黑咖虽然容易卖爆，但也容易卖死。
其表现之一，就是在抖音系速溶黑咖起量之前，淘系电商上的咖啡品牌就曾经历过从功效黑咖到精品黑咖的洗牌。
在2018年三顿半进驻天猫以前，淘宝上曾风行过一批主打减脂瘦身的黑咖。彼时，大到雀巢、麦斯威尔这样的大众咖啡品牌，小到以食品贸易商和代购商在内的中间商角色，都曾开卷减脂黑咖。
然而，这一类功效黑咖，在一波低价供给红利后，反而被“功效化”缠住了手脚，而只卷低价不卷口碑的作风，在精品速溶浪潮袭来后，很快便偃旗息鼓。
不过，这一轮功效黑咖的轮替，虽然口碑落败，但却催熟了天猫用户的咖啡心智。黑咖品类的打响，首先去掉了很多人心中对速溶咖啡“不健康”的标签，让大众有了三合一咖啡之外的选择，其次则为后来的三顿半及永璞们打开了口子。
有现成案例在前，从业者再看这批从抖音起量的黑咖品牌，难免不觉得似曾相识。
这也是manner、瑞幸这批现磨咖啡品牌转战线上时，虽然把抖音作为重点渠道，但却不轻易定位功效黑咖的原因。
毕竟在品牌看来，这批由功效黑咖拉升起来的抖音渠道，未来也会经历类似迭代，而速溶黑咖即便是以「减肥心智」这一需求催熟大众市场，但最终仍要走向咖啡心智。
02
决战口粮咖啡
与抖音上卷到地板价的功效黑咖比起来，小红书博主们在晒的咖啡就适口了很多。
从出镜的品牌来看，大多都是均价5元以内的、经历过时间洗礼的精品速溶，也被博主们称之为口粮咖啡。
口粮这一称呼，最初在烟酒茶爱好者中较为流行，指的是那些适合自己口味、天天吃喝都不心疼的茶酒，是可以买得起且可以大量存储的品类。
而这显然指的不会是现磨咖啡。
对一名需要咖啡续命的格子间社畜来说，35块一小杯的Seesaw，一天吃两杯简直不可能，60来块的价格，接近5斤猪肉，十几瓶乌龙茶，而即便是正在卷单杯9.9的瑞幸，也hold不住996加班人的吨吨吨。
所以，便宜大碗的口粮咖啡是打工人的刚需，而精品速溶正中红心。毕竟不是所有打工人都出入静安嘉里中心，也不是所有人都能喝得出咖啡的酸度和果香。
对更多人来说，咖啡就是一种解乏提神的饮品。艾瑞咨询的调查也显示，中国人70%的咖啡饮用场景是日常学习工作，对咖啡的要求，近六成是解乏解困。
即便现磨咖啡品牌们如今打的火热，但放在整个咖啡赛道来看，大部分生意仍在水面下。
2019年，峰瑞资本在一篇文章里这样阐释中国咖啡行业的消费：“过去两年，瑞幸吸引了最多的注意力，实际上瑞幸所属的现磨咖啡市场尽管在快速增长，仍然只占中国咖啡市场的15%至20%。而剩下的65%至70%的咖啡市场其实是速溶咖啡的天下。”
如今，五年过去了，从产品消费结构上看，速溶咖啡仍然是主流，占 53%，现磨咖啡占 36%，即饮咖啡占 11%。
从这个角度来说，小红书上流行的口粮咖啡，是新鲜tag，也是真实刚需。相比抖音、快手上仍旧模糊而混乱的咖啡生态，用户基本盘非常一线城市的生活方式平台，显然不需要咖啡品牌再讲一个功效化的故事。
对这一批小红书用户来说，许多人的一天都以一杯咖啡开始，而这些打工人如果少了咖啡，就好像饭后摸不到烟的烟民，总觉得少点什么。
而在盯着下沉市场的抖、快里，咖啡显然还还处于野蛮增长阶段，从中跑出来的品牌，早期用平民价格和低门槛产品启发了一批用户，但最终接过这批用户的，并不会是它们。
就如同2018年，淘系电商中以三顿半、永璞为代表的精品速溶咖啡接棒天猫一样，未来抖音这批用户也会迎来新的成长阶段。
03
低价不是刚需，高性价比才是
虽然现如今咖啡早已不是国人对西方社会的浪漫猜想，但市场教育的进程仍未完全下沉。
资料显示，20世纪70年代，美国人平均只需要花半分钟劳力即可赚取到一杯现煮咖啡，而咖啡在美国普及化的经验是： 某些精神刺激饮品一旦可以广泛取得、积极促销、降低价格，就会深受大众欢迎，如果这些人养成了依赖的习惯，这些饮品就更是所向披靡了。
这个经验的确也是世界饮品在全球传播中的金科玉律，茶、酒乃至碳酸饮料的历史大抵如此，*也不例外。
那这是否意味着，降低价格在咖啡消费中已经成为了一种不可忽视的趋势？这种低价又是否会冲击整个市场的品牌生态格局？
就整体价盘来看，低价化趋势确实近在眼前。从奶茶到咖啡，从现磨到速溶，消费者长期为性价比投票已经是不争的事实。
巨量引擎城市研究院数据显示，2022年以来，抖音平价咖啡相关内容播放量持续增加，于2023年2月达到峰值，而2023年1月以来，平价咖啡相关内容播放量已然超过品质咖啡。蝉魔方数据也显示，今年3月，抖音10元以下价格带的速溶咖啡商品数占整个大盘比重的8.74%，销量占整个速溶咖啡大盘的37.29%，销售额环比增长87.52%、同比增长23.2%。而50-100元价格带的精品速溶，在3月销售额同比下滑4.46%。
不过，这并不代表9.9黑咖就能长期看好，纵观一系列9.9商家，低价的背后，都是引流拉新，再推高客单价商品。
抖音热卖的暴肌独角兽，就是典型。沥金调查显示，“暴肌独角兽 9块9的产品，在3月份的平均成交价却是20.07块。商家在同一链接下设置不同客单的SKU，显然是为了通过低价引流到高价产品成交。”
回看暴肌独角兽的产品史，黑咖并不是种子产品。
轻食代餐起家的暴肌独角兽，产品策略非常生猛，把渠道定制玩法钻研的很透，黑咖也好，鸡胸肉也好，都是它锁定大健康人群的抓手，而亏本卖咖啡也未尝真的在亏本，而是以另一种方式筛选用户。
而总体来看，低价和用户教育是咖啡品牌迈向大众市场绕不开的问题，但这并不意味着低价的产品就是未来。
事实上，最早一批开卷价格战的精品速溶，现如今已经尝到苦头。
今年年初，曾在商超、便利店等终端大量铺货的隅田川，被曝出库存压力大，全零售渠道卖不动，甚至为去库存，在抖音、拼多多以及线下折扣店大量低价出清临期产品，可见其动销之难。
在从业者看来，起于线上的精品速溶咖啡，早期切入市场是为了抢占传统速溶咖啡和现磨咖啡之间的空白市场，但随着价格战在全行业的持续渗透，一杯现磨咖啡的价格逐步击穿9.9元、甚至4.9元时，精品速溶咖啡的地位很难不受到撼动。
但其实，咖啡领域线上线下消费人群的重合度未必像想象中那样高，而狭路相逢时，是否要打同样的产品、概念甚至是价格带，更是个值得思考的问题。
一如淘系早期的咖啡构成，功效化黑咖所包装出的产品卖点，确实能够用以收割对黑咖还没形成认知的大众消费者，但随着咖啡心智的逐渐成熟，人们都会找到适合自己的高性价比咖啡。
这一轮线上点位赛亦是如此，可以肯定的是，新品牌的利润空间也许在低价、功效化，但未来咖啡消费的品牌轮转空间一定是口粮化。
吴怼怼工作室出品
吴怼怼，左手科技互联网、右手文娱与消费。钛媒体2021影响力创作者，领英2020年度行家，人人都是产品经理2017年度作者，新榜2018年度商业观察者，DONEWS2019年度十大专栏作者，NEWMEDIA2019年度科技新媒体，天极网2019年度影响力自媒体。
腾讯全媒派荣誉导师，虎嗅、36氪、钛媒体、数英等专栏作者。
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原标题：《咖啡心智大战：抖音卷9.9，小红书拼口粮》
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