古代 燕窝,传统燕窝,燕窝特色,燕窝用途

看文章之前先梳理这两个问题：

1、吃燕窝到底是不是在交“智商税”？2、燕窝的营养真的不如鸡蛋吗？

燕窝，一个在中国流行了多年的滋补佳品。

在古装电视剧中，燕窝是只有皇室才能享用的标配，有地位的妃嫔皇后，恨不得每天吃3顿燕窝来保持青春美貌，好让自己有争宠的实力。

没想到，曾经珍稀的燕窝，现在也能“飞进”寻常百姓家，不少人实现燕窝“奶茶化”：前几天的618购物节，某品牌燕窝斩获天猫传统滋补营养品第一名。【1】

2021年618天猫传统滋补营养品榜单/图源：魔镜市场情报

某红书里的凡学大师们不是晒买桌子的奢侈护肤品，而是晒自己堆成半人高的燕窝玻璃瓶。

在各种商家的宣传下，更是有不少姑娘把燕窝当成“美白丰胸、抗皱嫩肤”的佳品。

网上宣传的燕窝功效/图源：小红书截图

燕窝的作用一直备受争议，有人说好，有人说智商税。那么这种被吹上天的“万能补品”真的有那么好吗？今天就从专业角度为大家分析

一、燕窝，到底是什么东西？

燕窝，顾名思义，就是燕子（主要是金丝燕）使用其唾液配合一些绒毛或者草叶或者植物茎秆等精心制作的巢。

金丝燕大多生活在东亚和东南亚海边的山洞峭壁上，直至郑和南下之后把燕窝当作美食带到中国后，开始在国内供不应求。

随后，东亚东南亚的人民觉得扒金丝燕们辛苦筑的窝似乎不太地道，于是，开始自己搭棚养起了金丝燕。从而使燕窝进一步产业化，渐渐飞入寻常百姓家。

二、燕窝，真的有营养吗？

不少商家宣传燕窝可以美白、滋阴、益气、润肺……

但燕窝到底有多少营养价值？这事儿我们还得从成分上好好理一理。

燕窝的主要成分就是金丝燕的唾液。具体来讲，它在干燥状态下的蛋白质含量是50%左右，碳水化合物含量是30%左右，还有10%左右的杂质或矿物质，当然，其中还有曾被推上神坛的唾液酸。

GH/T 1092-2014 燕窝各等级质量规定/图源：参考文献[2]

1.蛋白质

燕窝干盏的蛋白质含量将近50%，但燕窝干盏需要泡发后食用。泡发之后，蛋白质含量就变得极低。

按照推荐，如果每天食用，每次2g，摄入的蛋白质也只有1g。而一颗重约50g的鸡蛋，蛋白质含量是7-8g。

从价格上看，每次摄入2g燕窝，就是60多块钱。而一颗鸡蛋按1块钱来算，每摄入2g，只要0.25元。

如果你单纯想补充蛋白质，每天吃一颗鸡蛋，更为划算。

2.唾液酸

在燕窝的营养成分中，重点突出的就是唾液酸，这是一种9-碳单糖的衍生物。美国临床营养学杂志研究表明，补充唾液酸可以提高动物的学习能力。【3】

进一步研究更发现，足够多的唾液酸对于低体重儿童的脑组织功能发育有益处，尤其是在儿童大脑发育的黄金阶段（从妊娠期到2岁）。

由此看来，唾液酸这成分是真的好。可关键是，燕窝里的唾液酸靠得住吗？

燕窝的吃法是要先泡发，之后体积会变成原来的10倍~20倍，这样一来原本就少的唾液酸含量就大幅度稀释。再加上每次吃燕窝也不可能一盏一盏的吃，顶多也就吃个3g~5g，唾液酸的量算起来就更加微乎其微。

更何况燕窝在唾液酸上面并没有特别的优越性。

日常食品鸡蛋、牛奶，甚至你我的唾液中，也都含有唾液酸。而成年人在唾液酸方面可以自给自足，一般也不需要额外补充。

三、小心燕窝有这些安全隐患！

1.过敏

在整个亚洲，尤其是东南亚地区，燕窝逐渐成为导致严重过敏反应的原因之一。燕窝并不是完全安全无害的，小朋友以及过敏体质的人群不宜食用燕窝。

2.重金属残留

一方面，由于很多金丝燕的生存环境依附于岩壁或墙壁，这就意味着有一部分矿物质和重金属会进入其中。

另一方面，为了节约成本，在对燕窝进行加工时，部分商家会选择对燕窝进行直接漂白。

燕窝经过工业双氧水和二氧化硫这类化学试剂漂白后，不仅蛋白质会被氧化失去活性，从而使燕窝的营养大打折扣，更重要的是，漂白过的燕窝上会残留过量的铅、汞等重金属，这些重金属残留对于主流食用者孕妇和婴儿来说，危害极大。

3.亚硝酸盐超标

2011年，国家工商部门抽选了部分血燕进行质检，结果不合格率达100%。【4】

2012年，抽查的问题血燕中，亚硝酸盐含量严重超标，每10g血燕平均含有44mg亚硝酸盐，成人摄入0.2一0.5克这种剧毒物质即可引起中毒，3克即可致死。【5】

血燕价格高而产量低，直接导致市场上造假产品很多。假血燕由普通燕窝经亚硝酸盐染色而成，对身体危害极大，吃到这种血燕，可能面临中毒甚至死亡的风险。

最后，燕窝到底有没有用？

答案很简单：如果用来补充营养，效果很差；但用来炫富，效果绝佳。

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