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爆炒鹅卵石是一道中国传统菜肴，主要流行于广东和福建两个地区。它以其独特的烹饪方法和口感而闻名，成为当地的特色美食之一。下面我将为您详细介绍爆炒鹅卵石的正宗做法。

正宗的爆炒鹅卵石的主要食材是鹅卵石和一些辅助食材，如葱、姜、蒜、辣椒等。制作过程需要注意以下几个步骤。

第一步：准备食材和调料。选择新鲜的鹅卵石，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，辣椒切成小段备用。此外，还需要准备盐、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精等调料。

第二步：烹饪前的处理。将洗净的鹅卵石放入开水中焯水，焯水的目的是去除鹅卵石的腥味和保持鹅卵石的鲜嫩口感。焯水时可以加入一些料酒，可以更好地去腥。焯水后，将鹅卵石捞出，沥干水分备用。

第三步：炒制鹅卵石。热锅冷油，将锅加热至高温，倒入适量的食用油，待油热后加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒出香味。然后将焯水后的鹅卵石倒入锅中，快速翻炒均匀。炒制的过程中要保持火候适中，不要炒过久以免鹅卵石过熟。

第四步：调味。待鹅卵石炒至七成熟时，加入适量的盐、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精等调料，根据个人口味调整用量。继续翻炒均匀，确保调料均匀渗入鹅卵石。

第五步：出锅装盘。当鹅卵石炒至入味时，关火，将炒好