#快消八谈##咖啡##牛奶##乳业#定位咖啡场景，为咖啡定制牛奶CP已经成为诸多乳企打开新市场的方向之一。

近日，君乐宝即将推出与咖啡融合的悦鲜活及其他咖啡专用牛奶，入局咖啡用奶专业赛道。据悉，君乐宝咖啡专用牛奶在自有牧场奶源的基础上，采用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，保留更多鲜奶中的活性营养物质。低钠标准适合咖啡调配，高含量蛋白质和脂肪让牛奶发泡量、醇厚度及稳定性有效提升。同时，冷链配送能力覆盖全国，大大降低门店损耗成本。目前，君乐宝已与Costa等多个知名咖啡连锁品牌达成战略合作，未来将根据咖啡、茶饮、烘培等专业市场的多元化需求，推出定制化产品和解决方案。

在近期举办的第三届上海*周上，光明乳业也发布了四款高品质打泡奶：光明高品质冷藏牛乳、咖啡专用调制乳、1L高品质纯牛奶及光明鲜牛奶（巴氏打泡奶）。光明乳业曾是2021-2022上海咖啡大师赛的官方指定用奶。其中，光明高品质冷藏牛乳采用“千分牧场”的评价体系，每100ml富含3.6g优质蛋白和4.0g优质乳脂，打泡性能好，泡沫绵密持久，加入咖啡液中，用浓郁奶香激发咖啡的曼妙风味。

卫岗乳业也曾发布了“让咖啡更好喝的牛乳”新品，并称专为咖啡而生。据介绍，卫岗新绿园PRO牛乳的乳脂丰富，每100mL含有4.0g优质蛋白，在调制咖啡时奶泡更绵密稳定、持久。并称无论是经典拿铁、特调饮品，还是精致甜品、美味烘培，使用卫岗新绿园PRO牛乳都能轻松让美味升级。

不难发现，虽然日常生活中很多人偏爱低脂牛奶，但作为咖啡专用奶，含有优质蛋白质、脂肪且新鲜的牛奶几乎是所有咖啡店的必选项。这是因为咖啡中拉花图案需要牛奶打发的奶泡，奶泡的脂肪和蛋白质支撑起细密气泡决定了能否稳固拉花形状。

一般而言，不同的蛋白质含量会影响牛奶维持奶泡的能力，含有更高脂肪的牛奶，在室温下的奶泡持久度更高，因此全脂牛奶与脱脂奶相比，奶泡更加绵密厚实。虽然说蛋白质和脂肪越优质，越能获得细腻稳定的奶泡，但是无法简单地从含量多少来判断牛奶品质。

蛋白质活性也对拉花起着重要作用。临期牛奶或是在空气中滞留较长时间的牛奶都不能够制作出形态美观的拉花，并且在打泡时就可以发现，较难打出绵密的奶泡。

很多人也都在咖啡店点单时看到过加几块钱可以将牛奶替换为冰博克的选项。冰博克牛奶常被添加到咖啡饮品中，用来替代拿铁中的牛奶。它是采用德国Eisbock冷冻提纯工艺，将牛奶冷冻、再解冻，然后采用先解冻溶解出浓厚质地的牛奶的过程。这一方式能够让牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升，口感浓香醇厚。

提到咖啡专用奶，就不得不提到瑞典燕麦奶公司Oatly噢麦力。Oatly于2018年正式进入中国市场，前期策略是联手精品咖啡馆，推出燕麦奶基的咖啡产品。依托投资方华润集团旗下的太平洋咖啡、精品超市Ole'等渠道，Oatly迅速抢占了当时几乎一片空白的国内燕麦奶市场，紧接着又因与星巴克联手打造燕麦拿铁而迅速提高了知名度。在B端站稳脚跟后，Oatly又布局天猫、京东等电商渠道，正式发力C端零售业务。

乳企纷纷投身咖啡专用奶赛道，也得益于咖啡市场近几年的火热表现。根据美团数据测算，2022年中国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。与此同时，入局咖啡赛道的跨界企业也在不断增加，中国邮政、李宁、同仁堂、脑白金、猿辅导、悦刻、飞利浦等企业均开出咖啡门店或布局咖啡业务。

快消八谈|综合整理

图片来源|君乐宝官网、Oatly微博

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