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怎样写一份市场计划 市场策划方案7篇精选

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怎样写一份市场分析,怎样写一份市场调查表,怎样写一份市场调研,如何写一份

市场计划方案。

成功的秘诀在于永不改变既定的目标。人这一辈子迷茫的时候很多,我们必须要不断的跟进方案的内容制定方案要紧紧围绕要解决的问题进行写作,做到有的放矢,具有针对性。方案应该从哪些方面入手呢?零思考方案网的编辑特地为大家精心收集和整理了“市场计划方案怎么写”,请收藏并分享给你的朋友们吧!

一、调查目的

:为了抓住产品市场的脉搏,把企业的各种优点(理念、企业文化、优质产品等)与社会各界沟通,让策划的行动被所有的人所了解同时感动所有的人,使以后策划的行动得以顺利进行,市场调查策划方案。

二、调查日期:

1、主要调查:9月1日一9月15日,

2、次要调查:9月16日一11月30日,

我们要进行为期7天的市场调查准备工作,60天的市场调研,确保万无一失

三、调查内容:

1、主要调查内容:运用便利抽样以及配额抽样法,调查清楚以下几个主要问题:

(1)您是否知道“今越糖可营养片”这一传统品牌?

(2)“今越糖可营养片”最受欢迎的功能和服务诚诺是什么?

(3)“今越糖可营养片“的消费心理价格订在多少合适?18元、28元、40元。

(4)您对”今越糖可营养片“最喜欢和担心的是什么?

(5)您的消费心理是什么?有何购买习惯?

(6)“今越糖可营养片”的独特卖点是什么?

(7)“今越糖可营养片”的包装是否受欢迎?

2、次要调查内容:(用观察、分析法)

(1)、用户的特点调查:人口,规模,分布,构成,变动情况,城市,农村,主要用户,次要用户,地址,电话。

(2)、影响用户因素:购买力大小,社会风俗,习惯,文化水平,民族特点,购买特点购买什么样的产品。

(3)、用户的需要调查:现实需要,潜在需要,意识到但未及时购买,未意识到但以后会购买,不购买。

(4)、产品在销售区是独家不是多家,产品是否满意;诺不满意原因是什么;产品畅销还是贷销原因,规划方案《市场调查策划方案》。

(5)、产品处于生命周期中那一阶段,是否有妖折危机感。

(6)、价格在市场上有无竟争力?用户对价格反映?市场中价格优况对哪些产品有利?对哪些产品不利?

项目主体:

xx集团有限公司

项目执行:

xx集团用户服务部、北京xx公关顾问有限公司

项目背景

随着彩电行业市场竞争的日益白热化,众多同行企业为争夺市场、争夺利润而在价格大战中精疲力竭、元气大伤,形成了几近无序的竞争局面。作为国内家电中的民营企业之一,向来反对打价格战。

近年来,以创新为导向,不断提升核心技术创新能力,创新管理模式,提升经营活力,积极推进产业结构调整,不断丰富产业形态,大力实施品牌国际化战略,不断提升企业综合竞争能力。在技术发展上不断创新,在追求电视完美质量的基础上,不断挖掘电视对人类生活品质的提升,在企业业绩不断提升的同时也不断增加了在老百姓心中的美誉度,已经成为行业的领头羊,百姓心中的大品牌。

目前,正全力推进制造业升级、服务业转型和全球化发展,坚持“顾客,您是――总裁”的创新服务理念,并以“员工满意、顾客满意、股东满意”为核心的价值理念,凭借品牌、技术、人才、市场、服务等强大实力成为全国值得尊重的企业。

项目调研

尽管自长虹引发第三次价格大战以来,价格战似乎成了彩电业竞

争的代名词。但通过xx的调研显示,消费者最关注的是产品质量,其次是新产品的推出,再次是服务,最后才是价格。可见价格在消费者心中并不是关键因素。更重要的是,家电消费者、经销商对服务的要求越来越高,对时下不少厂商挂在口头的服务理念心存不满,尤其是中小城市及农村地区的广大消费者,对彩电的服务更是疑虑重重。切实优化服务管理,同时展开情理交融的强势公关推广,已是当务之急。

xx彩电家喻户晓,但服务品牌的建设和推广并不是一件容易的事情。服务从概念上讲非常抽象和务虚,但从考评上讲又非常的挑剔和务实。因此,服务品牌的建设和推广需要精心的策划。

经过半年多的酝酿,集团制定了“顾客,您就是总裁”的创新服务理念,在新一轮的价格大战即将爆发之际,集团用户服务部与北京xx公关顾问有限公司签署了公关代理合作协议,就xx崭新的服务理念展开了系统、持续的公关运作。

项目策划

(一)公关目标

(1)通过服务创新,倡导家电行业走出价格误区。

(2)提升服务系统员工的业务素质和认识水平。

(3)通过服务理念的宣传推广,使目标受众对xx新的服务理念产生深刻地了解和认识,从而珍惜、捍卫自己的应有权利,进而成为促进xx服务乃至企业经营管理的新动力。

(4)从服务品牌的角度,强调xx服务的理性化、个性化定位及xx集团理念创新化、管理科学化的品牌优势,从而使xx的品牌形象更贴近广大顾客,有效促进xx产品的销售。

(二)目标受众

(1)国内市场的普通消费者

(2)经销商、代理商

(3)投资者

(4)国内外媒体(大众生活类、财经类、电子行业类及时政类媒体)。

(5)有关政府机构

(三)总体战略

第一步:举办专题新闻发布会,公布xx“顾客,您是总裁”的服务新理念,并初步阐述服务新理念的深刻内涵,以此引发传媒、消费大众及同业的关注。

第二步:在前期筹备的基础上,加强服务管理制度的创新,用实际的行动,告知消费者及其他社会公众xx服务创新的真实用意和坚强信心。

第三步:鉴于新闻发布会后多数媒体及公众对xx服务创新举措必然会产生的怀疑、观望甚至迷惑的情况,结合第二步阶段中实践的生动事例和效果,举办大型媒体记者恳谈会,汇报xx服务创新的落实情况,同时进一步在理念深层与记者及相关人士进行深入的、互动的交流和沟通。以此为契机,就xx服务理念的内涵及实绩展开强势媒体传播,诉诸公众的深度认知。

第四步:经过前三步的运作,xx的服务理念明确,服务规范及服务管理严谨,服务形象的知名度和美誉度大幅提升了,本阶段的重点将是项目总结阶段,特别是提炼项目运作的结晶:成立“xx集团服务文化推广中心”,推出xx服务形象VI标识,促进xx服务的品牌化升华。

(四)传播计划

1.传播跟进策略

(1)关于文章的形式和内容

新闻稿、专访、特写、侧记、评论等稿件形式互相补充,文章内容力求深刻、生动,形成事件和理念相印证的传播攻势,达到启发同业及社会大众的目的。

(2)积极争取媒体记者的理解和好感

在新闻发布会和记者恳谈会上,邀请全国主要的新闻媒体记者参加,追求与媒体记者的深入沟通,力争从会议形式到内容方面都给记者以良好的、可信赖的印象,并引发媒体追踪报道的兴趣和热情。

(3)媒体组合火力交叉

在新浪进行活动现场直播;专题的文字链接在合作期间悬挂在新浪旅游、生活、文化频道的活动专题首屏位置:启动仪式和闭幕仪式当天提供新浪首页首屏文字链。

新闻通稿和深度报道相呼应,平面媒体传播和强势的电视、网络专题传播齐头并进,形成系统整合的传播效应。

(4)强化内部传播

集团服务系统创办内部刊物《服务之声》,作为员工之间、员工与客户之间相互沟通、了解的桥梁。成立“xx集团服务文化推广中心”,负责服务品牌的管理和推广。此外,着力建设学习型组织,员工定期参加培训,增强服务意识,确保服务顾客的持续创新能力。

2.媒体选择

基于前述的公关目标及跟进策略,分别在大众、财经、时政及电子行业的全国性媒体中遴选出媒体的范围。挑选媒体的标准是:确保此次公关活动的报道覆盖范围,从而最大限度地发挥此次活动的公关效应。全面宣传本次公关活动的新闻要点,重要媒体能对此次活动进行深入报道。

项目实施

运用品牌管理及整合传播的理念指导,xx在项目策划及操作中,坚持主题与形式、战略与战术的全局性协调统筹,已实现项目效果的最大化。

1.前期实施:新闻发布会及相应的深度传播。

经过周密的筹划,在北京友谊宾馆举行了“顾客,您就是总裁――xx演绎服务新理念新闻发布会”。会议邀请了在京的40余位主流媒体的记者参加,以期对xx的服务新理念进行及时地了解和报道。

(1)会场布置:活动之前,精心设计了会场的布置方案,力求庄重而不失温馨的效果。

(2)稿件撰写及相关资料准备:从不同的角度撰写了新闻和深度传播稿件供记者参考,并确定文章的格调定位是真是、深刻、评议、生动。对会议其他方面的资料也做了周详的准备。

(3)嘉宾邀请:活动邀请了国家技术监督局总工程师、中国消费者协会秘书长、xx在京的经销商代表及中国家电协会的副秘书长出席会议并作了发言,现场气氛流畅、协调。

(4)主题演讲:xx集团执行副总裁、用户服务部总经理发飙了主题演讲,首次公开、全面地阐述了xx的服务新主张。

(5)新闻专访:在发布会之前和之后,分别邀请了知名媒体家电行业的资深记者对总经理进行专访。

活动流程

(1)开幕式程序:

9:00 所有工作人员全部到位,检查所有场景布置及设施是否全部到位,安排做好一切开幕式的准备工作;

9:30 放迎宾曲,工作人员开始迎宾;

10:00 主持人宣布“顾客,您是总裁――xx演绎服务新理念新闻发布会”开幕式正式开始;

10:05 主持人介绍参加开幕式的领导及来宾;

10:10 主持人请xx集团执行副总裁致辞;

10:25 主持人请上级领导及嘉宾代表讲话;

10:55 主持人宣读本次“顾客,您是总裁”活动内容;

11:00 进行新闻专访,相关领导回答记者问题;

11:30 酒会(地点:待定;布置:隆重 稳重 庄重;规模:待定;参加嘉宾:领导 特邀嘉宾职员等)

(2)程序安排:

(1)参加酒会的领导 特邀嘉宾进场,休息片刻,准备参加节将进行的酒会。

(2)萨克斯(或小提琴 钢琴)演奏。

(3)主持人对领导和嘉宾代表的到来再次表示衷心的感谢。

(4)请xx集团主要领导致祝酒辞。

(5)敬请领导和嘉宾致贺词。

(6)开始就餐。

(7)餐毕,在xx集团主要领导致答谢词。

(8)主持人宣布酒会圆满结束,敬请上级领导继续给予关心和支持。

2.中期实施:全面落实服务创新战略

这个阶段主要是在全面落实既定的改革战略的同时,加强企业内部沟通和公共传播。

(1)落实改革战略:发布会之后的半年多时间里,xx全面落实服务的“八大配套工程”,奠定了xx服务新的体系格局。为“顾客是总裁”服务理念提供了坚实的战略层面支撑。

(2)构筑沟通信息平台:通过各种内部定期例会、信箱,保证内部顾客的顺利沟通;通过一定的反馈机制、定期造访,形成与外部消费者的沟通,从而构建了一个畅通的信息支撑平台。

(3)强化内部公关传播,建设学习型组织:xx服务系统为了全面兑现“顾客――您就是总裁”的服务理念,全力实施xx服务的文化工程――即实施“4个1”企业文化工程,同时以系统、周密的培训计划来确保沟通和传播的效果,进而构建真正的学习型组织。

在此期间,媒体对xx新服务的落实情况进行的实时的跟踪报道。

3.后期实施:大型媒体记者恳谈会及相应的深度传播

在北京国际会议中心举行了“新理念、新动力――xx把顾客当总裁媒体记者恳谈会”。恳谈会邀请了首都新闻界40余家主流媒体的资深记者参加。

(1)场地布置及资料准备:设计、只做了典雅庄重的会议背景板及环形坐席,精心准备了会议所需的各项资料。

(2)稿件撰写:撰写了新闻稿及深度分析及评论文章若干篇,对xx服务改个时间进行了有力地总结和理论提升。

(3)重点媒体的前期沟通:为保证讨论的参与气氛以及深入、准确度媒体传播,和部分媒体的资深记者进行了前期的沟通,如《北京青年报》、《科技日报》、《中国企业报》、《中外管理导报》、《经济日报》等,使他们对xx服务先有个比较清晰的了解并产生浓厚的兴趣。这在一定程度上促进了恳谈会的发言深度机会后的传播力度。

(4)嘉宾邀请:恳谈会邀请了部分营销界的专家、中消协有关领导及xx在京经销商代表参加。

(5)主题演讲:xx集团执行副总裁以真实、生动的事例及大量数据为基础,想到会的记者、嘉宾汇报了xxx服务新理念的落实情况,同时从服务品牌建设的高度,深刻阐述了以顾客为总裁的服务创新理念意义和实践价值。

(6)现场主持:本次极富理论研讨意味的会议,同时还追求轻松和活泼风格。因此,挑选合适的主持人以及进行必要的相应准备是重要的。由于筹备工作比较充分,现场记者、来宾的现场发言非常踊跃,讨论充分,使媒体记者对xxx的服务有了深入、全面地认识,同时也极大促进了思想的交流。

(7)媒体专访:会后安排了《经济日报》、《中华工商时报》、《中国财经报》、《中国经济时报》、《中国经济导报》等记者对常委执行副总裁进行了专访。有利于进一步介绍xx为贯彻实施服务新理念所付出的努力及相关进展情况。

(8)危机预警及处理:xx集团制订严密的危机预警措施,以防媒体关注的其他敏感信息干扰或冲淡服务方面的主题。现场成功控制了许多记者的不利的提问,场面控制恰到好处。

活动构想

“您买东西我付钱”

执行期限:(拟定)7天

事先告知民众:到胜利量贩购物成为消费会员后,可凭会员卡参与我量贩的“您买东西我付钱”抽奖活动。

1.设有以下大奖:一等奖6名,返还全部购物贷款“买多返多”;

二等奖60名,返还一半购物贷款“买多返多”;

所有参与者,均赠送精美礼品。

2.以本人身份证为领取奖品凭证。

3.其他:

(1)声明整个活动将在公证机关严格监督进行,保证摇号如期举行,领取退款当场兑现。

(2)声明活动期间所有商品维持原有价格不变,且绝无伪劣产品。

(3)返款不宜低于货款的50%,否则不足以引起轰动,产生诱惑。

(4)活动期间所有售货员都要主动给顾客以购物凭证,并加盖清晰地日戳(量贩需按日期保留存根,以便核对)。

(5)返退款以5000元为限(根据是《反不正当竞争法》),所以单张发票数额超过5000元的一律视同5000元。

(6) 大额返退款须凭身份证领取,并规定领取期限。

(7)促销活动需配以适量的新闻媒体广告,商厦内外需配以广播(广告),其中户外广告以悬挂超宽条幅为宜。

效果评估

(1)电视专题片的策划、制作和播出:成功做了长达15分钟的主题为《巧打服务牌,顾客当总裁》的电视专题片,媒体公关达到了预期的效果,并在元旦前后在覆盖全国的120多家地方电视台顺利播出,产生了非常大的反响。

(2)xx服务品牌化提升:鉴于服务系统运作的日渐成熟及xx服务形象知名度的大幅提升,将xx服务品牌化已提上了议事日程。为此,集团成立了“xx集团服务文化推广中心”,负责xx服务品牌的全面推广。

推广中心设计了xx服务的专用VI标识,xx服务主题“顾客,您就是总裁”,构成xx服务形象VI的主体识别。本次xx服务形象的公关项目在消费者中产生较大的反响,产生了良好的社会效益,提升了xx的品牌价值。

(3)有效训练并激励了内部员工,使工作效率和业绩明显提升。

案例点评

(一)主题命名冲击力强。以“顾客,您是――总裁”为命名,使活动主题有亲切感,与企业的身份、活动的目的、诉求的信息等相吻合,同时产生悬念,吸引公众的注意力。

(二)活动方案完整、周密。从案例报告可以看到,活动方案对此次活动涉及的方方面面都有计划,保证行动有一个好的纲领。

(三)执行力和控制力都较强。好的方案只是一个基础,实现活动的目标,最终取决于实施的能力。该方案制作及实现、巡展活动的成功组织、对媒体的综合运作、预警系统及灵活调整等,充分体现了操办者的执行力和控制力。

(四)传播覆盖面积大:此次活动引发媒体大量报道,全程共收取来自全国的媒体剪报超过300篇,电视报道超过20条,网络收视率和点击率高,消费者参与度高,最大化将主要信息传递给消费者。

(五)推动品牌形象建设:此次活动的推出成为xx集团的里程碑,帮助xx巩固在电视领域的地位,推动产业及社会文化发展并形成广泛社会效应,赢得消费者的无数好评。

1、建材消费市场的一般研究

装潢建材消费是住宅消费的重要内容之一,而住宅消费是深化城镇住房制度改革的需要。国家住房改革的目标是:到XX年,每个城市家庭都拥有自己的住房,人均居住面积达15-18平方米。江苏省“九五”期末城镇人均居住面积目标是10平方米以上,要达到此目标必须促进住宅消费。因此作为住宅消费的重要内容之一,装潢建材的消费在未来几年将是一个很大的市场。

同时,随着经济发展和人口素质的提高,讲究生活品质越来越成为人们特别是都市人的时尚。可以预见,家居装潢布置在家庭支出中将会占越来越大的比重。

因此,就整个建材市场的消费而言,前景是非常乐观的。

2、竞争对手研究

就南京及周边地区而言,如前言所述,赛虹桥面临的市场竞争是十分激烈的。金盛装饰城是一家极具规模的、实力的材料装饰城,在赛虹桥的竞争对手中具有典型性。现以金盛装饰城为例,分析竞争对手的一些具体情况。

①地理位置:位于南京市河西重点开发区第一路江东路上,周边有茶南小区、典雅居、金陵世纪园等多个住宅小区,交通方便,7、18、29、39、41、82路公交车可达,使得金盛近可覆盖河西地区,远可辐射整个南京地区。

②营业概况:经营灯饰、木业、陶器、五金、锁具、洁具、墙纸、窗帘、油漆、涂料、厨具、石材等,目前已汇聚六万多种中高档装饰材料,占地22万平方米,营业面积18万平方米,营业间出租率达100%。可见,金盛不仅产品品种多样齐全,给消费者更多的选择,而且人气旺盛,具有极强的实力。

③配套服务:提供汽车配送、电话订购、专家咨询、质量跟踪、商务中心、银行业务、饭店旅游、装饰参谋、技术监督、集团电话、背景音乐等多项服务。可见金盛不仅硬件实力强,而且软件服务也是一流的,多方为消费者着想。

④整体管理:金盛采用场地出租、集团管理的模式,获得管理及服务质量iso9002质量认证。室内购物环境舒适,展厅间设有服务厅,免费赠送精美购物指南,另有保安维持秩序,保洁员维持购物环境的整洁。定期地出版内部刊物,沟通管理者与业主,业主与消费者。一流的管理必将带来一流的效益。

⑤营销宣传:凸显整体形象,不定期在扬子晚报等报纸上做广告,但主要以路牌、灯箱广告为主,并在其他装饰城(竞争对手)附近打出金盛巨幅广告。业主个体形象通过内部刊物、精品导购等方式展现。上述方式能以集体的力量参与市场竞争,收到更好的广告效果。

一、良性循环、物尽其用、以物易物、低碳环保

相信每个家庭里都会有大量闲置的玩具吧,随着孩子们的长大这些玩具也成了“废品”。秉承物尽其用,良性循环的理念,儿童跳蚤市场应运而生。更是响应环保节能的低碳生活方式,好处多多!

二、活动目的和内容:

首先家长给宝宝们讲财商故事,绘本(半小时左右,绘本馆睿妈帮忙组织),在故事的熏陶的帮助下,我们操练起来啦……

把自己家中搁置已久的玩具、书籍等物品拿出来,孩子们自己做主进行买卖,寻找自己喜欢的玩具物品。孩子们可以用合理价位交换玩具,在这个过程中加深对金钱价值的理解,培养孩子的财商。在交易的过程中,宝宝们表达和沟通能力肯定得到极大的锻炼。儿童用品跳蚤市场还会变为沟通交流的平台,以旧货为载体交流,同时结识好朋友好伙伴。同时,提醒孩子们不浪费自己的物品,自觉养成节约资源、爱护环境的意识和良好的行为习惯,响应环保低碳生活,从宝宝做起!

三、活动时间及地点:

时间:XX年6月某个晴空万里的周六

地点:大众新城的中心广场

四、活动对象:

爱你如是绘本馆成员及读书会成员

五、活动须知:

1。每个小盆友至少带5样玩具参加活动,要求玩具必须完整,新旧程度不论,但必须干净!(七八成新的小玩具、图书、识字卡片、毛绒玩具、铅笔、贴画、自制手工制品等物品)。

2。提前准备材料,给自己的摊位装饰,起名字;希望各家庭创设特色摊位、特色创意叫卖、特色招牌、广告等。

3、给自己商品定价,最好每件商品不超过100元(自备零钱)。

4、活动中注意安全,文明买卖,友谊第一!

5、活动结束时,自觉打扫周围卫生,带走垃圾,保护环境!

一、调查目的和任务

1.目的:针对肯德基公司进入中国市场之前的可行性进行市场调查。

2.任务

(1)中国人对于洋快餐的接受程度,并进行先行的品牌推广。

(2)根据中国人的接受程度来制定开拓中国市场的战略和决策。

二、调查对象和调查单位

采用抽样调查的方式,随即调查在北京公园内游玩的游客。选择在北京进行调查是因为北京是中国的首都,是国际化的大都市,人们比较愿意接受新事物,对于洋文化的接受程度也会相对比较高一点。而选择在公园进行市调,有三个原因。首先,公园人流量比较大,调查采样比较方便;其二,在公园调查对象的类别会比较广泛,因为在公园内游玩的游人拥有者不同的年龄层、职业等等,这样调查的对象会比较全面,对于之后的研究工作有很大的帮助;第三,在公园游玩的人说明他们比较喜欢外出消费,这对于作为快速消费品的肯德基公司来说有相当的调查意义。

三、调查项目

调查中国民众对于肯德基口味、餐厅环境的接受程度,并获得不同年龄、职业的中国民众的消费能力和水平参考数据。

四、调查方法

采用拦截、试吃、访谈等方式进行调查。

五、调查机构及人员

由华东师范大学10级传播学院负责调查,调查小组成员如下。

组长:

副组长:

成员:华东师范大学10级传播学院10名学生:陈础⒎街纹健⒄琶蓉贰⒌跃辍⒐蓓蓉、李琦、朱燕亮、熊英凯、忻彬鸿、俞俊。

六、调查组织和调查进程

(1)培训:20xx.5.20

(2)人员分工:10名学生分为5组,分别履行各自小组的职责。

第一组由4名长相可爱、外表靓丽学生组成,负责在公园内一共拦截各年龄段的游客100位,并负责把他们带入公园内搭建的餐厅内,请他们进行访谈。

第二组由2名态度良好、手脚麻利的学生组成,引导进入餐厅内的游客洗漱、就坐,并在每一位进行市调的游客面前摆放好袋装毛巾,送上苏打水和白开水,以消除口中的异味,又送上优良嫩黄的鸡块。

最后一组由4名口齿伶俐、思路清晰的学生组成,在游客品尝玩鸡块之后,对游客进行访谈,完成市场调查内容。

再由第二组成员为已经接受完调查的旅游送上肯德基炸鸡赠品,并送旅客走出餐厅。

最后由此次市场调查活动的副组长高防老师负责审核、汇总和统计分析,起草调查报告。

(3)调查:20xx.5.23

(4)资料整理分析:20xx.5.24-25

(5)调查报告撰写:20xx.5.26-31

七、调查费用:

礼品费:1000元

交通费:500元

调查报酬:5000元

合计:6500元

一、 背景:

第一,学生人数多,用餐时间比较一致,学校食堂同时容纳就


杜绝舌尖上的浪费餐饮企业有妙招 舌尖上的浪费餐饮可靠吗

杜绝餐饮浪费知识,遏制餐饮行业舌尖上的浪费宣传标语,杜绝餐饮浪费的宣传活动,杜绝餐饮浪费的积极意义

反食品浪费法自颁布起至今已经接近两年时间,近年来我国在制止餐饮浪费,节约食品方面取得了积极成效,但是食物浪费的现象依旧存在,既有近年来外卖点餐这种“新消费场景”下的食物浪费,也有单位食堂、自助餐等传统环节的浪费现象。

记者从市场监管总局获悉,市场监管系统将开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动,持续加强餐饮环节监管,提出要着力解决外卖点餐和婚宴、自助餐、单位食堂等方面存在的食品浪费行为。制止餐饮浪费,不论是外卖还是自助餐和食堂,都有哪些新招?还存在哪些难点?

近年来随着居家办公等新业态的逐渐涌现,宅在家点外卖也成了越来越多人的选择。餐饮外卖火爆的同时,浪费问题也越来越凸显。“肚子饿了点外卖,为凑单一下子点多了吃不了最后只能浪费掉”,相信这一场景成为了不少人“饭前饭后”的真实写照。而在外卖需求集聚的写字楼等场所,这里往往也是外卖浪费的高发地,在写字楼的垃圾桶里,吃剩的米饭、炒菜,几乎每盒都有。

作为外卖平台,能为减少浪费做些什么?记者看到,一些消费者常用的外卖平台都有积极倡导商家推出“小份菜”“小份饭”的要求。此外,在选餐结束进入结算页面的时候,系统都会在显著位置提示“请适量点餐,避免浪费”。

当然,外卖餐饮减少浪费不仅仅只能依靠一条系统提示。在江苏省南通市如东县,当地市场监管部门,动员外卖骑手组建“食安如东”志愿服务队,发挥志愿者力量进行“反对浪费、崇尚节约”的宣传。在如东县城三元世纪城餐饮和居民区、日晖西路沿街餐饮店,外卖小哥们结合自己日常取餐、送餐的经验,对居民耐心讲解引导,向餐饮单位提出了适当点餐、免费打包等建议,让勤俭节约的美好社会风尚深入人心。

外卖小哥 陆辉:最近一两年感觉顾客会按照自己的实际需求量来点餐了,商家也明显地减少了铺张浪费的现象。

“加单”反省钱,点餐“超必要”;小份菜价格高,大份才能搞促销;强行凑单起送价,点完吃不了……有消费者表示,如今很多商家设置的满减优惠等算法,无形中造成了表面优惠实则浪费的餐饮现象,甚至有诱导、误导消费者超量点餐的嫌疑。专家表示,平台商家可完善套餐设置、进一步优化菜品,根据点餐人数、类型设置菜品多样、内容丰富的套餐,更好照顾和满足消费者个性化、差异化的需求。

除了外卖浪费,单位食堂的浪费现象一直以来都是各方关注的重点。国务院发展研究中心农村经济研究部专家宁夏指出,一半以上的食物浪费产生于餐厅、食堂等餐饮服务行业。

宁夏:据统计,从餐馆规模看,大型餐馆浪费最严重,人均每餐浪费量高达132克;从消费类型看,公务、商务接待消费的人均每餐浪费量分别为107克、102克,高于家庭和私人聚餐浪费;结婚、生日宴请和朋友聚餐的食物浪费率在30%~40%。学校食堂浪费量也高于城市餐饮浪费平均水平。

市场监管总局此次部署的专项行动指出,要积极推广“小份菜”“半份菜”。近年来,不少餐厅都在堂食和外卖点餐中,推出了小份菜和半份菜,受到了不少消费者的欢迎。同样的模式,近年来也在学校、单位等等机构的食堂中不断推广。

走进安徽黄山市屯溪老街老年食堂,大厅显眼位置张贴着“节约粮食”“杜绝浪费”的标语,时刻提醒着每一个就餐的顾客合理用餐。这所老年食堂也顺势推出小份菜,积极践行“光盘行动”。

市民 孔庆新:这个小份菜非常好,给我们提供了方便。比如说我想吃各种菜,但是不可能买那么多菜去做,很麻烦。这里的小份菜各种菜品都有,有鸡蛋、有肉、鱼鸭,荤素自己可以挑选,一点不浪费。

云南师范大学能源与环境科学学院团委书记、本科生辅导员何雁敏认为,要想减少单位和学校的食堂的餐饮浪费,可以从以下几个方面入手。

何雁敏:按照需求采购和备餐,摸清底数,从源头上开源节流。比如可以采用线上智慧售卖和订餐的方式,也可以将每天食堂中销售不完,但尚未过期的食物等在每天特定时间点做半价销售。可以了解职工学生的口味偏好,从口味上照顾大众需求。可以增加食堂就餐的体验感,减少取餐拥堵,从服务效率上改进。

从前,自助餐一直是餐饮浪费的“重灾区”。如何让“自助”变“自觉”,“剩宴”变“光盘”?江阴市某自助餐厅前厅经理唐旭表示,店里采取了多种措施提醒食客“吃完再拿”,避免浪费。

唐旭:我们在买单的时候,收银员就会提醒客人,我们这边勤拿少取,避免浪费。我们会收取客人的50元押金,这个押金在用餐过后只要不浪费,我们会进行线上退款。在取餐区会有公司制定的统一的标识标牌,上面也会明确写好勤拿少取,避免浪费。

专家指出,减少食物损失浪费需要多管齐下,不仅仅要推动形成节粮减损,避免浪费的社会共识,还可以通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率等方式,减少食物的损失浪费。

国务院发展研究中心农村经济研究部专家 宁夏:支持餐饮企业采用“中央厨房+冷链配送”模式,减少半成品加工与储存过程中的损耗;向顾客提供“小份菜”“半碗饭”,引导顾客适度消费。此外还要营造珍惜食物、反对浪费的社会氛围。

来源:央视新闻

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