北大数学天才张益唐：甘愿在美国刷盘子洗碗，也不愿回北大当教授，58岁因“孪生素数猜想”取得里程碑式突破，一举成名

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清华大学与北京大学的竞争，堪称中国高校的国家德比。他们在学术上的较量，吃瓜群众不一定看得懂，但相爱相杀的段子，总是传得满天飞。

有人说，北大甩清华十几条街。整个北京城，以清华为名的街道只有四条，包括清华东路、清华西路、清华南路与清华街，而名字带“北大”至少有十几条，比如西直门北大街、王府井北大街、朝阳门北大街……北大完胜，没毛病。

图片｜北大招生网截图

北大招生网上赫然写着，“北京大学最大的优势就是学科齐全”，拥有的重点学科，“比位居第二的大学多出38个”。清华人不甘示弱，谁是第一，尚未可知。

在网上问一句：“北大距离世界一流大学有多远？”得到的答案可能是：“出北大东门，往北200米。”2015年愚人节，面对来自隔壁北大的调侃，清华学生写了篇《清华大学统一委员会告燕园同胞书》回怼，称“燕园自古就是清华不可分割的一部分”。

这两所中国最牛高校，用行动诠释什么是生命不息，战斗不止。中国高校众多，而互相捉对的同城名校CP，不止北大、清华这一对老冤家。

图片｜高校音乐节・图虫创意 ?

清华与北大的大门，隔着一条街，平时除了互称“隔壁”，还有江湖绰号。北大人称“圆明园职业技术学院”，清华也有个广为人知的外号“五道口职业技术学院”。

图片｜清华北大周边地图・高德地图

前几年，两校的交锋甚至闹到了微博互掐、互爆猛料的地步，争论最多的，往往是谁录取的高考状元更多。为此，北大与清华的四川招生组各自在网上吐槽对方争抢生源不择手段，请对方不要骚扰自己的“准新生”，后来两校删除了大多数相关微博，但这件事仍然为网友津津乐道。

同年，还有媒体记者拍摄到，清华、北大的招生工作人员在广州执信中学为争抢一名理科高分考生，而在楼道里激烈辩论，把学生都逼到了墙角，可说是史上最牛“推销”。

北大与清华之间，不全是刀光剑影，两校互诉衷情时，是另一种画风。北大百年校庆之际，清华给北大送了块石头，上书八个大字：“北大清华，友谊常青。”这大概是清华把北大校名放在自己前头的罕见情况，后来清华百年校庆，北大也刻石回赠：“清华北大，友谊长存。”

图片｜清华园・图虫创意 ?

清华大门常打开，邀请邻居来赏“清华八怪”。这出自清华学子根据校园景象写的打油诗：“东门威武向南开，第二校门进不来。主楼头上加个盖，绿衣天使坐剑台。两处荷塘争月色，一道校河泛青流。厚德载物校医室，小强不息宿舍楼。”若问清华有多大，清华本部的回答也可以很清华：“至少得有两三个北大那么大。”

图片｜水木清华・图虫创意 ?

从未名湖畔到红楼细雨，北大的一砖一瓦也在诉说着百年沧桑。未名湖本无名，直到钱穆在燕京大学任教时才为它起了名字，燕京大学在1952年院系调整时分别并入北大与清华，燕园与北大、清华一同结下了深厚的缘分。北大红楼自从1918年落成后，就是北大传播民主科学进步思想的重要场所，陈独秀、李大钊等伟人在此留下足迹，红瓦砖木上铭刻着觉醒年代的精神图腾。

图片｜北京大学红楼・图虫创意 ?

调侃归调侃，玩笑归玩笑，时至今日，北大、清华已经与这个民族密不可分，而这个国家，也不能没有清华与北大。

魔都上海也是个高校云集的城市，而其中最具CP感的当属复旦大学与上海交通大学，这两所名校，同属“C9”（九校联盟）高校，也都是民间盛传的“华东五校”之一。之前的“世界一流学科”建设名单，两校入选的学科数量各达到17个，这默契也是没谁了，而在这些王牌专业中，两校各取所长，优势互补，复旦人文社科类较强，上海交大理工科较为突出。

图片｜上：上海复旦大学・摄图网 ? 下：上海交通大学・图虫创意 ?

在USnews、ARWU等国际权威排行榜中，复旦与交大往往是除了清北之外，中国大陆排名最靠前的学府。有别于清北文艺青年般的互怼日常，复旦与交大的交往更有一种理科天才般的高冷，绷着一股劲，在学习上暗中较劲。

直到2019年，某外卖平台公布了双一流大学相互间的外卖数据，对两所高校互相点外卖的男生女生人数进行排序，没想到，最常互点外卖的两所高校就是复旦与交大。人们这才知道，原来复旦与交大也这么腻歪。

图片｜上海武康大楼街景・图虫创意 ?

中国最早的现代大学是哪一所，历来众说纷纭。但说到近代中国最早的官办大学，毫无疑问，是晚清盛宣怀在天津督办的北洋学堂（1895年）。作为天津大学的前身，它的诞生略早于南洋公学、京师大学堂（北大前身），且有别于传统书院（如湖南大学的前身岳麓书院）。

1900年，北洋学堂颁发了中国历史上第一张官办大学文凭。来自香港的学生王宠惠凭借第一名的成绩，拿到“钦字第壹号”的称号，即优秀毕业生。他后来成为中国近现代法学的奠基者之一，参与撰写多部宪政著作。此后，北洋学堂发展为北洋大学，再改名为天津大学。

图片｜天津大学内建筑（北洋大学堂1895）・摄图网 ?

天大的同城CP南开大学，可不会放过对“津门第一”的争夺。南开大学，得名于天津城西南一隅的南开洼，是近现代爱国志士救国济世的贡献，有一段光辉的创校史。至今流传着这样一句话，“南开南开，越难越开”。1919年，张伯苓、严范孙筹办的南开大学顺利开学，为此，他们曾经多次募捐，倾尽财产，终于为国家留下一所百年名校。抗战时，南开是与清华、北大组成西南联大的“三巨头”之一，至今仍有“学府北辰”的遗风余韵，以文理社科见长。

图片｜南开大学周总理雕像，下面写着“我是爱南开的” ・摄图网 ?

曾经有一条“天南街”，连接着两所学校，沿路有各种特色商店、餐厅、小摊，是两所高校烟火气最旺的地方。到如今，南开与天大仅一墙之隔，互称“七里台男子职业技术学院”与“八里台女子文理学院”。南开的八里台校区与天大的卫津路校区，都位于天津市南开区，吃着一样的煎饼果子、嘎巴菜、狗不理，有时就连食堂与教学楼都能共用。从南开校门走进去，不知不觉就穿到了天津大学。

图片｜南开大学与天津大学周边地图・高德地图

有这么一句话，“爱南开，是天大的事”。之前，有部热播剧拿这句话玩梗。剧中说，“你们天大，可是我们南开的食堂。”“我们南开，是你们天大的恋爱基地。”追剧的知道是互撕，不知道还以为在秀恩爱。坊间常有传闻，南开与天大一度考虑合并，后来因新学校不知应该叫“南天”，还是“天南”而作罢。这也是关于这对同城高校的著名段子。

1950年，武汉大学的吴于廑教授在全校抗美援朝参军参干动员大会上，把“国立武汉大学”倒过来读，变成“学大汉，武立国”，以此发表演讲。这是说，为了保家卫国，复兴中华，我们要学习大汉，以武立国。

图片｜武汉大学・图虫创意 ?

这段血性往事，至今时常让人提起，但现在的武汉大学，更多是浪漫的代名词。在这座在校大学生超过百万的城市，每逢春天，结伴前往武汉大学赏樱花成为固定的打卡项目。只有一所高校，时不时抢了武大的热度，那就是武汉的另一所985高校――华中科技大学。

图片｜华中科技大学・图虫创意 ?

武大与华科成为又一对相爱相杀的名校CP，也是各类高校恩怨情仇故事中的常客。武大人说：“我们有美丽的樱花。”华科人说：“我们没有樱花，但有35个食堂。”武大人说：“到武大看樱花，华科人凭学生证要30元。”

抗日战争时期，西迁高校撑起了民族的脊梁。南京的国立中央大学在这段悲壮旅途中留下不少壮举。在校长罗家伦的主持下，全校师生西迁重庆，就连养的牲畜家禽都赶着走，校职工雇不到运输工具，就将鸡、鸭、兔等小动物装在箱笼里，驮在牛、羊、猪的身上，有时一天只能走十几公里，除此之外，还有医学院泡制供解剖教学用的24具尸体、航空工程系3架拆卸式飞机。

图片｜国立中央大学与南京大学・图虫创意 ?

据说，后来学生在重庆复课，解剖的实验素材还是原来的尸体。南开大学校长张伯苓戏称：“抗战开始后，中央大学和南开大学都是鸡犬不留。”南开大学是被日军炸得鸡犬不留，国立中央大学则是连鸡犬也未留，全给搬走了。

历史上，国立中央大学在一些排名中，一度超过日本东京帝国大学（现东京大学），居亚洲第一。如今，江苏省会的两所985名校，南京大学与东南大学都可以往上追溯到国立中央大学。南京大学的主源为国立中央大学，次源为1952年并入的金陵大学，而东南大学是以原国立中央大学“部分工科院系”为基础建立的，独立出来后叫南京工学院，1988年复更名为东南大学。

图片｜东南大学・摄图网 ?

由于错综复杂的身世，这两所兄弟院校之间总有一股火药味，网上关于南大与东南谁是正统的争论，往往都是各自校友的长篇大论。南京大学文理强势，东南大学擅长工科，这也是秉承当年的老传统。

上世纪80年代，与南京工学院（现东南大学）齐名的教育部直属四大工学院，还有一所华南工学院，即现华南理工大学。华工组建时是以中山大学工学院、华南联合大学理工学院、岭南大学工程方面的系科、广东工业专科学校4院校为基础。可以说，华工与中大流着相同的血脉。近年，这两所高校同时入选“双一流”，也是我国经济最发达的省内数一数二的最高学府。

图片｜华南理工大学校训・图虫创意 ?

华工人有时把同城的中大视为最大假想敌，平时不少“我工”与“你仙”之间的调侃。就连华工2006年后启用的校训，与中大也只有两字之差，为“博学慎思，明辨笃行”，而中大校训是“博学审问慎思明辨笃行”，出自《礼记・中庸》：“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。”

图片｜中山大学校训・图虫创意 ?

但论名气，“双鸭山大学”才是广东的龙头老大。中山大学由孙中山先生一手创立，鼎盛时期占地1万多亩，连同林场4万多亩，建筑面积之大，有“中山大学校，半座广州城”之说，现在中大在深圳、珠海都建有校区，实现广深珠三地办学。

永远走在时代前沿的中山大学，号称“不放假大学”，前些年实行三学期制，别的大学开学早，中大开学更早，别人家的大学放假晚，中大就干脆不放假。还有人打趣说，中大是孙逸仙魔法学院，广州一大半的灵异都市传说，是从中山大学传出来的。

湖南大学与中南大学，都坐落于潇湘名城长沙。本世纪初，两校在合并湘雅医学院一事上产生过争执。当时，湘雅医学院原本有意与湖南大学合并，湖南大学没有把握机会，湘雅最终花落中南。

合并众多省内名校而成的中南大学，未必有湖南大学“千年学府，百年名校”的底蕴，却集合了全村最硬的龙鳞，实力不容小觑，在合并组建短短几年后，就敢跟湖南大学争夺省内第一的名号。前些年，关于湖大和中南到底谁是第一把交椅，应该优先扶持谁，这些问题一直困扰着湖南省。

图片｜上：湖南大学・图虫创意 ? 下：中南大学・摄图网 ?

不过，湖南大学对这些风浪恐怕早已司空见惯，也不怕跟同城对手掰手腕。“惟楚有材，于斯为盛”，这是岳麓书院光耀千年的证明。清末，岳麓书院改制为高等学堂，之后发展为湖南大学。湖大与中南这两所985的相爱相杀为人瞩目，正是因为，这是功力深厚的千年学府与奋发进步的新兴院校之间的较量。

有道是，“南方的才子，北方的将，陕西的黄土埋皇上。”拥有三千多年建城史的十三朝古都西安，也是一座科技之都，聚集了国内航天、兵器1/3以上、航空近1/4的科研单位。这座城市的高校CP正是以科研闻名海内外的硬核名校――西安交通大学与西北工业大学。

图片｜交通大学饮水思源・图虫创意 ?

西安交通大学与上海交通大学同气连枝。上世纪50年代，由于国内外形势的需要，交通大学在上海、西安两地分别建有校区，到1959年，国务院正式批复两地独立建校。于是，西安交通大学与上海交通大学正式分家，交大一部分老师职工就此扎根大西北的黄土地，为祖国西部建成一所重点大学。至今，西安交大培养出的33位院士，有近一半在西部工作。

图片｜西北工业大学ARJ21飞机・图虫创意 ?

与西安交大同城的西北工业大学，同样理工气息满满，而且是中国唯一一所同时发展航空、航天、航海（三航）科研的高校，以兵工为特色，低调地打造护国重器。

从西部的黄土高坡来到西南的四川盆地，还有一对年龄悬殊的名校CP。

与四川大学互动最频繁的本来不是同城高校，而是远在福建的厦门大学。一个在鹭江之滨，一个在天府之都，中间隔着遥远的山与海，但每次逢年过节，两校的官微都要搞事情，以至于很多人忘了川大还有个同城好兄弟――电子科技大学。

图片｜电子科技大学・图虫创意 ?

同样位于成都的四川大学与电子科技大学形成了强烈的反差萌。前者起始于晚清四川总督鹿传霖创办的四川中西学堂，是洋务运动的产物，已经有一百多年历史，后者却是985高校中的“小鲜肉”，上世纪50年代才建校，由交通大学（现上海交通大学、西安交通大学）等老大哥的电讯工程专业合并而成。

图片｜四川大学・图虫创意 ?

作为典型的工科院校，电子科技大学毕业生的平均薪资不逊色于四川大学，但其悬殊的男女比例也常被人吐槽。2020年，电子科技大学校长都在开学典礼上为学生着急，鼓励男同学多与四川大学等高校进行联谊活动，不知道电子科技大学的直男们是否有所触动，还是继续埋头苦干做实验。

近日发布的泰晤士高等教育亚洲大学排名显示，清华、北大顶峰相见，问鼎排行榜前两位。此外，中国大陆共有31所高校跻身排行榜百强。纵观中国同城名校，虽偶有互黑，还不忘“撒狗粮”，但在百年大计上，谁也没有掉链子，更没有掉入恶性竞争的修昔底德陷阱。高手过招，从来不为虚名，比的是成绩，拼的是实力。

图片｜北京新文化运动纪念馆内・图虫创意 ?

回首中国现代大学百年历程，风也萧萧，雨也萧萧，清华、北大也曾携手共进，备尝艰辛。抗日战争时，清华、北大与南开三校向西南转移，经过一场跨越数千公里的“长征”，在昆明组成国立西南联合大学。这所只存在了8年的高校，在空袭的警报声与铁皮屋顶的茅草房中，培养了3000多名毕业生，其中有2位诺贝尔奖获得者、4位国家最高科学技术奖获得者、8位两弹一星功勋奖章获得者、171位两院院士。

清华大学“永远的校长”梅贻琦说过，所谓大学者，非谓有大楼之谓也，有大师之谓也。西南联大刚毅坚卓的不朽精神，也为今日之高校所继承。

图片｜雕塑《毕业时刻》・图虫创意 ?

截至2019年，中国全社会研发经费投入达到1.7万亿，已经成为全球第二大研发国家，仅次于美国。在具有代表性的“研发强度”（全社会研发经费占GDP的比重）中，中国的研发强度从2000年不足1%，到2016年已经增至2.11%，超过欧盟15国平均水平2.09%。这些数字，还在不断增长。

中国工程院院士钟南山近日接受采访，谈及科研工作时说：“突破科技创新方面的瓶颈，我从不指望国外，要靠自己。”在建设世界科技强国的成就背后，是无数高校学子夜以继日的探索。

对于千千万万普通人而言，高考，依旧是打破阶层壁垒的最公平途径。当有人质疑那些为了读书拼尽全力的孩子，“高考工厂”衡水中学的学生说：“你见过衡水中学高三凌晨5点半时的样子吗？你以为我们每天天不亮就奔向操场，一边奔跑一边呼喊是为了什么？是假装吗？是作秀吗？我们是为了改命啊！”这或许，就是高考及高校存在的意义。

图片｜高考百日誓师・图虫创意 ?

佩剑在身，转眼已是江湖。最近正是高校毕业季，无数青年学子即将奔赴不同的工作岗位，书写自己的故事，撑起国家的未来。今年，全国也有1078万名高考生步入考场，合上笔盖，有如剑士收刀入鞘，写下青春的答案，走向人生之旅的新起点，到大学校园激扬青春，勇立潮头。少年强，则国强。

图片｜清华大学日晷。在这座日晷的下部底座上，镌刻着1920届学生的铭言：“行胜于言。” ・图虫创意 ?

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文职业餐饮网王春玲

“餐饮业，没有科技，但有科学。”

说这话的，正是快餐行业效率王南城香创始人汪国玉。

很多餐饮人知道南城香，还源于罗振宇的一场跨年演讲，这家低调的企业从此出现在了公众视野中。

在北京单城开直营店150家，75平小店日流水可做到5―6万元，不融资、不上市、不加盟，又为这家餐企披上了神秘的面纱。

这也使得这位性格稍显腼腆的安徽籍创始人，更多的曝光在镁光灯下。

事实上，在南城香成为效率王之前，经过了20多年的蛰伏，经历过组织架构大换血的煎熬，也经历过做副牌半年亏掉300万的心酸……

也许这些背后感悟心得，才更值得发人深省。

从业25年，我对餐饮行业的十点感悟！

此次，在职业餐饮网主办的森林游学008期北京站活动现场，从业25年的南城香创始人汪国玉就为大家分享了增长背后的十点感悟，可谓字字珠玑，这其中有走过的弯路，有见证过的事实……

感悟1：

没有效率的快餐生意，创造不了高利润！

“快餐行业本质是一门要效率的生意，效率问题解决不了，就没有高利润可言。”

这句话，是我半年花了300万交学费得来。

曾经，我也动过做大店，做种类丰富餐饮的心，在北京苏州街最好的位置，开了一家“唐人乐”餐厅，300平的面积做快餐，有炒菜、有小吃、有粥可以说应有尽有。

的确，开起来后人流量就起来了，流水看着也可观，可是仔细算下账却发现第一个月赔了，第二个月赔了，第三个月也赔……第六个月还赔。

于是，我们果断将门店关了，就开始找问题出在哪里，首先依赖大厨炒菜需要师傅、小吃需要师傅、熬粥需要师傅、凉菜也需要师傅；能耗高，需要铺子也大。

卖钱没有用，要有效率的卖钱才有用，才有利润。

所以讲到这里，你就会明白为什么我们现在能成为快餐行业的效率王的原因，因为过去很长的日子里我都在研究如何提高门店效率。

现在南城香的平均门店面积150平，最小的75平，日均流水3万的门店用工15―16人，春节期间4个人干了3万流水，但这个不是常态。

在座各位都是做餐饮的，我想说的是流水表面没有意义，背后如何几个人做3万流水的设计值得大家去研究，这说明南城香的厨房设计，产品结构都是合理的。

所以，这里第一个要和同仁分享的第一个观点就是：没有效率的快餐生意，看着红火，也白搭，从最初设计上就要想着如何提升效率。

感悟2：

不看好“社区食堂”，做老人生意注定效率上不来！

对于“社区食堂”模式，我是持保留和不看好的态度。

在经过半年的沸腾后，我们可以看到首批社区已经出现了亏损，我认为这种模式本身不会对餐饮业造成威胁。

首先，从商业模式本身出发来说，是慈善意义大于商业意义，试验了多年没有搞定的事情才会交给市场经济，但市场经济最终也爱莫能助。

其次，我们要看到社区食堂的主题客群是卖给谁的生意？答案多是社区里的老人，本质是老年食堂模式。

而老人是什么样的客群？喜欢低价、实惠、但用餐速度十分缓慢，可能年轻人一餐半个小时，老年人可以坐一个上午，注定效率低，而快餐要的是翻台，效率低无法生存。

此外纠纷也会多，一个月有一起老人摔倒需要赔偿的，餐厅就白干了，很难经营下去。

感悟3：

做现炒快餐需慎重，永远卖“剩菜”是硬伤！

有锅气、有温度、有体验、种类丰富……现炒快餐模式兴起多年。

我认为做现炒快餐还是需要谨慎，尤其是北方地区，在2014年现炒快餐刚火起来的时候我就去学，还专门从深圳请团队来北京做，生意也很好，也排队，可是尝试了四年，发现现炒快餐还是有几个硬伤是突破不了的：

1、最现实的问题就是永远卖剩菜，中午做多了的菜晚上怎么办？倒掉浪费，不倒掉意味着顾客永远吃剩菜。

2、没有记忆点，没有招牌菜，无法抢夺顾客心智。

3、饭点过于集中，下午2点后遇尴尬，无法灵活售卖。

4、受温度影响大，北方城市过冬“难”，营收易腰斩。

5、过于依靠人口红利，工业城市有做现炒基因，固定人口城市并不适合。

6、大锅出多份的现炒方式，注定无法做出精品。

感悟4：

单品打天下的快餐，都将遭遇增长瓶颈！

前几年单品思维在餐饮行业盛行，快餐行业同样也刮起了这股风。

于是你可以看到：靠一个酸菜鱼就能打天下，一个肉夹馍就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。

前几年，我只要外出，很多定位老师，很多同行都会和我说，你们的定位是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。

但现在我们却发现事实好像刚好相反，做单品的老板反而焦虑了，都在增加产品结构，卖馄饨的加烧麦，卖湖南米粉的加安格斯肥牛饭……

几年过去，南城香依然还是当初的产品定位：饭香、串香、馄饨香，却保持了每年门店数量30%的增长（每年30家），而我们的平均效率、单店效益都做到了全国快餐第一名。

这是为什么呢？

原因很简单，也是我们早早就想明白的事情，快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？

以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。

感悟5：

快餐走得久，需要“干湿搭配”的产品组合！

好，既然快餐本质属于一门高频、且客流较固定，单品模式很难满足顾客吃丰富的需求，是不是意味着我什么产品都可以加？

当然不是，曾经我们也犯过大而全的错误，在南城香的前15年里，我们也什么火卖过什么，我们上过凉菜、炒菜、夜宵、面条，甚至连麻辣烫我们也卖过，可是最终发现会成为一个四不像餐厅。

经过25年的发展得出了一个在产品上的心得，发现做快餐不能太硬，都是主食搭配顾客是吃不下的，也不能太湿，如果是只卖粥也很难支撑起一个快餐厅。

最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如我们的馄饨是湿的，盖饭是干的；比如吉祥馄饨，馄饨是湿的，烧麦是干的，太湿或者太硬的产品都走不长久。

现在，我们南城香的产品结构就比较耐打，三个主打产品：羊肉串、馄饨、肥牛饭。同时符合了供应链稳定、辅类产品丰富、主食产品齐全、可全时段经营这几大特性。

感悟6：

养生餐市场是”伪需求“，没有核心客群！

这几年，我看到行业有一些养生餐厅的出现，但在我看来做养生餐也是伪需求。

为什么这么说呢？首先想问大家，客群是谁？可能会说孕妇，做月子，健身人士……列出一堆但也没找到主要客群是谁，真正养生的人不会吃，都会自己在家里煲汤养生，而且餐饮做到健康在我看来是天经地义。

其次，消费频次太低，就算是有需求，也不会天天吃，相比于别的餐饮业态受众面过窄。

感悟7：

纯外卖是一门危险生意，商业模型本身就羸弱！

很多餐饮人也和我讨论过做纯外卖的问题，我始终觉得纯外卖本身的商业模型成本结构就不好，外卖业务能否成功取决于外卖平台能否让商家盈利。

对于实体店餐饮，房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置，外卖只是纯增量业务，哪怕微利都可以正常运转。

而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式，加上流量与交易高度依赖两家外卖平台，需要高昂的平台抽佣、推广费用、满减营销、运费补贴、包装交易成本，怎么去赚钱？

不赚钱的生意，本身商业模式就羸弱。

感悟8：

一线城市做快餐不适合做炒菜，要考虑节能问题！

快餐行业和手机行业原理相通，要越来越小的芯片和越来越强大的功能！

一旦芯片过大，就容易使得手机发热，一旦发热就影响效率，不能节能，做餐厅也是一样的道理，所有的设计也应该围绕节能做文章。

刚开始麦当劳、肯德基进入北京时都开800平大店，现在也都缩小在300平左右，我们南城香一直在节能方面大胆的想，从200平到150平，从150到150平甚至75平。

我们怎么做呢？我自己设计，厨房面积一定要小，我找个木工自己画图，灶台，柜子大小都按照我的要求看做完后能不能走动，仓库没有就建立中央厨房配送。

然后我们不做炒菜，在北京等一线城市做炒菜是很难的，烟道管道会面临环保问题、空间问题、楼上楼下问题……

还有真要开出1000家门店时，也不能避免这1000家门店不出现火灾，所以基于此我们痛下决心不做炒菜。

刚开始，很多内部员工都会觉得这样下来，我们的产品是不是没有竞争力，我想说的是你设定规则去倒逼大家想办法，效果自然也出来了。比如员工后来就琢磨出来了电磁炉做牛肉饭，一个员工可以盯8个灶，节能又提高产能。

感悟9：

制定“宪法”，很多企业都是被老板折腾死的！

在北京我认识很多煤老板，发现赚到钱不瞎折腾的反而活得很好，折腾多的、四处投钱的反而最后把企业投没了。

最终的原因，还是没有尊重事物的客观规律，就像农民起义最终都会失败一样。

所以咱们做老板不要哪天一高兴拍脑袋了就做出决策，所以从很早我们就制定了南城香宪法，更多的也是约束我们老板自己。

比如，当我动了放加盟的心，底下人就会问我，老板啊不是说好不加盟吗？你怎么又和人家谈加盟呢？开会他们就会用这些话怼我，用南城香宪法说话，给我自己想拍脑袋做决定增加难度。

所以我建议每个餐饮企业都制定一个准则，先明确自己不做什么，以此为标准，不过度内耗。

感悟10：

不给员工画大饼，取消股份制、采用及时奖励！

很多在北京的餐饮朋友，都知道南城香这一路走过来，是经历过大的组织变革，曾经我把总部高管砍掉只留了一个财务，很多人在那个时候都传言说南城香不行了。

我们也不管别人怎么想，只想着所有人员应该为门店服务，为门店生意服务，推动员工和店长的能动性，创造利润解决人员能动性企业才有组织活力。

所以，南城香走了一条自己的薪酬分配之路，我们取消了股份制、取消了年终奖、及时奖励、及时惩罚、记件制多劳多得、承包制创业合作、综合计时制，不给员工画大饼，每个月员工都能知道自己赚了多少，每个月我们都举办发奖金大会，员工看到了才会更相信，每个月不用你督促他都知道自己要干什么，怎么去干。

因为画大饼的企业太多了，员工是因为看见才相信。

（本文作者为王春玲，微信号【【微信】】，如有报道需求和文章探讨请加作者微信号）

主编丨陈青统筹 | 杨阳

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