(1)智慧之选优势 　　百业，餐饮经营不受春夏秋冬的季节影响，不受东南西北的地域限制，不受电商网络的影响，独占鳌头前景广阔。老北京油酥烧饼采用大众的定价策略及时尚舒适的就餐环境，具有智慧之选不高、实现目标稳定、现金流快、实现目标高等特点。 　　(2)中华传统品牌优势 　　老北京油酥烧饼饮食文化，二十多年的成功营运经验，合格的品牌形象、市场口碑。前瞻性的品牌战略策划，强大的品牌共享资源。 　　(3)实战培训优势 　　老北京油酥烧饼总部自身经营二十余年直营店，采取接店式实战培训方案，为加盟店免费培训不低于三个核心岗位人才，每一个门店都可作为加盟店的实战练兵之地。 　　(4)管理体系优势 　　总部秉持标准化营运管理，经过多年商业实践总结出了一套行之的门店实用管理体系。如：《老北京油酥烧饼营建手册》、《老北京油酥烧饼店员员工手册》、《老北京油酥烧饼店员工培训手册》、《老北京油酥烧饼点日常运营管理手册》等，从选址开店到员工培训，后期营运中将会遇到的种种问题都做出了相应的姐姐方案。 　　(5)营运支持优势 　　老北京油酥烧饼总部的专业营运指导团队，成立了多个加盟店跟踪督导小组，启动了“保姆式”营运支持服务，采用完善的培训系统，快速的物流网络供应系统。根据不同市场和创业者的要求，提供个性化的支持服务(加盟店的市场经营定位和菜品结构定位)，解决创业者所遇到的一切问题，打消创业者的后顾之忧。 　　(6)人才储备优势 　　老北京油酥烧饼总部所有管理团队成员全部来自一线市场的专才或通才，都曾经成功经营或辅助过不同区域不同规模的店铺。完善的人才储备和持续培训体系，让创业者毫无后顾之忧。

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原标题：老牌已衰落？全聚德ESG深度揭秘

北京有一句老话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”在很多人的心目中，北京烤鸭俨然是北京美食的代表，而北京若干家烤鸭店当中，又数全聚德的名气最大。也正因如此，每年春运，都有不少返乡的北漂会带上一只全聚德烤鸭回家充作年货，端上家里年夜饭的餐桌。

不过，全聚德在近年来似乎只会在这种时候被提起。真的想要去吃顿好的，我们面对着北京各种菜系、各种网红店，还是很少会去选择吃一顿全聚德的烤鸭。

消费者们对于餐饮行业有了更新的期待，这家在风雨飘摇中屹立 158 周年的老饭馆，头上的光环也似乎黯淡了几分，今天我们将走进全聚德的ESG去一探究竟。

环境

在环境上，全聚德旗下两家食品企业曾因环保问题被处罚。据北京市通州区生态环境局2022年9月10日发布的行政处罚公示，全聚德全资子公司北京全聚德仿膳食品有限责任公司(以下简称全聚德仿膳)生产基地因污水超标排放被罚款15万元。同一批公示的49家被处罚企业中，全聚德仿膳是被罚款数额最高的一家，也是唯一一家因污水超标排放被罚的企业。

据相关数据显示，北京全聚德仿膳食品有限责任公司(以下简称全聚德仿膳)成立于2009年，集食品加工、产品销售、物流配送于一体，其前身是北京全聚德配送中心和北京全聚德仿膳食品生产基地。

而这次因污水超标排放被罚款15万元的全聚德全资子公司北京全聚德仿膳食品有限责任公司生产基地成立于2010年，法定代表人为仝冉。从数据翎可知，目前仝冉名下只有这一家公司，仝冉是北京全聚德仿膳食品有限责任公司生产基地的实际控制人，所以在环境上全聚德还需要进一步完善。

社会责任

在社会责任上，自发生新冠肺炎疫情以来，全聚德集团运营管理部第一时间发布“疫情防控工作通知”，旗下全聚德、仿膳、丰泽园与四川饭店这四大品牌纷纷行动，在京门店均响应集团要求，积极参与防疫。全集团员工上下齐心，坚决扛起疫情防控责任，各企业负责人及班子成员在疫情防控中，挺身而出，勇于担当，带头深入防控第一线。

全聚德集团旗下门店在做好自身防疫，为周边居民和社区防疫人员提供餐食的同时，员工们也积极参与周边的疫情防控工作，“疫情防控，人人有责”成为全体员工的行动共识。尤其是全聚德集团党委充分发挥党建引领作用，在党员干部的带头下，带领员工逆行而上，作为志愿者配合周边社区医务人员完成核酸检测维持秩序工作，得到了社区和群众的肯定。

此外，在疫情期间，全聚德还与抱抱熊公益组织迅速建立起联系，并开始积极搜集和整理武汉防疫一线医院食品需求，得知那里的北方医护工作者想念家乡的美食，全聚德集团旗下丰泽园饭店拿出了深受百姓喜爱的拿手面食大名单，丰泽园枣馍馍、丰泽园喜字饼、丰泽园年糕……

这些传统美食不仅味道正宗，还富有美好的寓意。同样不可或缺的还有烤鸭、卷饼、专用酱等。在此期间全聚德集团共捐献了600袋烤鸭、600袋卷饼、600袋专用酱、960袋杠头、940袋年糕、900袋枣馍馍、760袋喜字饼等价值近13万元的特色食品。

同时，全聚德集团积极配合相关部门，了解捐赠流程，协调物资、运输等相关具体工作，还特意租专用货车前往武汉，全聚德集团总经理周延龙特别指出，务必要克服武汉“封城”后物流配送的种种困难，与运输单位、接收单位等防疫一线单位建立好联系，协助办理通行证等相关手续，确保车辆顺利抵达。

在疫情防控的关键时期，全聚德集团“防疫”、“经营”两手抓，积极寻求转型突破，服务下沉，增添亲民家常菜，上线外卖销售，全力保障企业复工复产。

2月18日，全聚德集团旗下全聚德、丰泽园饭店、四川饭店三家品牌共15家北京门店联合共同开启线上外卖服务，在饿了么、美团外卖平台正式上线，此次推出的外卖菜品近50道，其中不乏大师菜、特色菜，更有为百姓量身定制的小份菜、胡同热炒等，最诱人的当属全聚德招牌美食――挂炉烤鸭。

此次上线的外卖烤鸭特别推出了9折优惠，价格打折了，但是产品的质量丝毫不马虎，严格按照堂食烤鸭标准进行烤制，每个环节都可追溯。全聚德烤鸭一直以来始终保证精选北京填鸭作为食材，由全聚德大师当餐烤制，当餐外卖，与堂食标准一样，不打一点儿折扣。

在片制环节，有严格的规范要求，精致整齐、现烤现片，口味有保障；在打包过程中，要求所有配料均分装处理，虽然成本高了，但是保证了食品的卫生和口味。

全聚德烤鸭独有的纪念卡也会随外卖一起打包赠送，顾客不仅可以查阅到每只烤鸭独有的“身份证”号码，还可以通过扫描条形码或二维码追溯鸭坯的生产信息，让食用更安全、更安心。

疫情期间，作为老字号餐饮企业，全聚德集团不忘身负的社会责任和使命，在积极开拓外卖市场，尽其所能满足消费者在家吃得放心吃得健康美味的同时，也为医护人员、志愿者和北京市民送去了爱心和祝福，为一线抗疫工作贡献着力量，所以至少从疫情中我们可以看到全聚德的一份社会责任与担当。

公司治理

在公司治理上，曾经的全聚德风头无两，但是近年来，它的发展却明显受阻。中国全聚德（集团）股份有限公司不仅旗下门店的数量有所下滑，营业收入增长也从 2014 年开始有所停滞，2017 年营收甚至开始下降，至今也没有涨回来。

在 2020 年和 2021 年全聚德甚至连续两年亏损，一共亏了 4 亿多。其中，2020 年全聚德的营收仅有 7.83 亿，还比不上 15 年前的营收水平。全聚德的下坡路走到什么程度了呢？数据显示，2017年到2019年，它接待的宾客数分别是804万人次、770万人次、659万人次。

2020年和2021年虽然没有公布相关的数据，但是从财报上来看，我们看到，2020年实现营收7.83亿元，同比下滑了49.99%，归母净利润是-2.62亿元，同比大跌686.77%，出现上市以来的第一次亏损；2021年实现营收9.5亿元，同比增幅是21%，归母净利润是-1.6亿元；2022年前三季度，亏损已经到达了1.75亿元，超过去年全年的亏损数额。

老字号在市场上有一定的品牌，但是很容易形成抱陈守旧的问题，全聚德实际上就是面临着这么一个问题。一方面，它是地方老国营企业，在经营上面还是有很多的阻力；另外一方面，这个市场大家也都知道，面临急剧的一个压缩。

全聚德最近几年仅仅是在做旅游团团餐，全国各地到北京旅游的人，在旅游费中间有一个套餐，就是要去全聚德吃一顿烤鸭。一般情况下，北京不管是商务宴请，还是家庭聚会，全聚德已经不是排在前面的选项。所以在公司治理上全聚德还要向多元化方向发展。返回搜狐，查看更多

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