2022年财报：海底捞盈利13亿；九毛九营收破40亿；全聚德新开5家店... ｜ 周报
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941个品牌餐饮投资项目意向落户广州 预计投资金额超30亿元
深圳餐饮消费市场现出的暖意，餐饮客流基本恢复至3年前同期水平
去年扭亏净赚13亿，海底捞“转危为机” 机构看好餐饮赛道盈利释放
“浪漫经济”促餐饮行业复苏，情人节“西贝式”消费热潮升温
九毛九预期2022年收入约40.06亿元，股东应占溢利同比降86.2%
正新集团全球招商会暨正新鸡排超级符号发布会
沙县小吃开出1000平方米大型旗舰店面
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳试营业
新中式茶饮品牌「茉莉奶白」预计今年底门店将达400家
书亦烧仙草收购国潮新茶饮品牌“霓裳茶舞”60%股权
河豚全产业链提供商「肆月河豚」完成3500万元的A+轮融资
一致魔芋在北交所上市，正式成为“魔芋第一股”
「赵一鸣零食」完成1.5亿元A轮融资
...
后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2023-2-26
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、随着疫情的远去，越来越多的国内餐饮品牌争相走出国门
近年国内餐饮品牌“出海”开店的情况并不少见，随着中华文化影响力在国际市场的不断扩大，国际中式餐饮行业一直都保持着高速增长，2016-2019年间，复合年度增长率达到了5.9%。
根据市场研究机构弗若斯特沙利文的预测，2021-2026年，国际中式餐饮行业的复合年度增长率还将进一步加速，达到惊人的9.4%，到2026年时，整体市场规模可达4098亿美元。
从西少爷到张亮麻辣烫，从太二酸菜鱼到太哼冰室，越来越多的国内餐饮品牌走出国门，要在海外市场版图争得一席之地。
经梳理发现，从2022年5月份开始，几乎每个月都有餐饮品牌宣布在海外开店。巨大的市场前景下，越来越多的国内餐饮品牌走出国门，想要在海外市场版图争得一席之地。
同期，作为在国际市场最受欢迎的中式餐饮类别，火锅的增长速度更是明显快于整体中餐市场，复合年增长率达到6.7%。
2、941个品牌餐饮投资项目意向落户广州 预计投资金额超30亿元
当前，经济正快速复苏，餐饮企业和商业载体、投融资机构寻找新的合作发展机遇呼声高涨。广州餐饮行业发展呈现出规模化、品质化、数字化和多元化等特点。
2月21日，广州餐饮产业招商大会吸引了超200家来自国内外的品牌连锁餐饮企业、50余家投资和金融机构、150个广州重点商业载体的负责人参与。
本次大会共有113家餐饮企业提出941个意向投资项目，包括粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、北京菜、西北菜等国内主要菜系，以及日料、东南亚菜、中亚菜、西餐等国际风味，预计投资金额超30亿元。
广州现拥有1100个餐饮连锁品牌，3.8万家粤菜门店，3.5万家茶饮咖啡店，1.1万家其他地方菜门店，7000家国际美食店，6500家火锅店，另有各类小吃、快餐店累计近10万家。
3、深圳餐饮消费市场现出的暖意，餐饮客流基本恢复至3年前同期水平
2023年深圳春节消费数据亮眼，尤其是餐饮业实现红火开局。节后餐饮业烟火气升腾势头延续，2月份深圳餐饮商家外卖订单量环比增长83.7%。
据银联统计，2023年春节假期，深圳全市线下共发生消费金额55.94亿元，同比上升17.55%；深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%；21家重点商圈假期累计客流量约342万人，同比上涨约28%。
4、2022年全国共开361个“中国首店”，杭州占了53家位，主要集中于餐饮和服饰领域
杭州市商务局近日公布了一组数据：2022年全国共开出361个“中国首店”，其中杭州占了53家，位居全国第二，仅次于上海，引进数量和全国排名均创历史新高。
首店经济正在成为杭州城市消费能级及商业活力提升的标志之一。2022城市人才吸引力方面杭州排名全国第5，仅次于北上深广；2016年连续5年杭州人才净流入率居全国第一。
新进杭州的53家“中国首店”，主要集中于餐饮和服饰两个领域，包括22家餐饮、14家服饰，占比分别为41.5%和26.4%。年轻人是它们的主要目标客群。
其中，餐饮又以牧白手作、霸王茶姬为代表的新式茶饮和网红人气品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼行为代表的新中式烘焙表现抢眼。
杭州市民越来越强的消费能力也是原因之一。数据显示，从2010年到2021年，杭州人均生活消费性支出从20219元猛增至44609元，是全国平均水平的两倍。2022年杭州市人均生活消费支出继续增长到46440元，位居全省第一。
5、“消费复苏样本大调查：精神愉悦消费意愿超过餐饮，高性价比商品为王
（聚餐的消费支出）
第一财经近期公开进行了《消费复苏，你会买买买吗》问卷调查，经过一周左右的时间，收集到1200多份有效问卷反馈。
根据问卷结果发现，原本最基本的餐饮并非排在第一位的消费意愿，而是有超过90%的受访者更愿意在旅游和观看电影方面进行消费，可见精神愉悦类消费的崛起。此外，低价也并非促销最重要的因素，如今高性价比才是激发顾客购买的关键。
问卷调查结果显示，86.39%的受访者在今年的外出聚餐意愿与往年相比为持平基础上略有提升。
而对于聚餐的消费支出则有59.73%的受访者可接受300元～500元区间，在500元至1000元的受访者占比为26.19%，在100元至300元的受访者占比为10.71%，可见大部分受访者的接受区间在300元～500元。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、去年扭亏净赚13亿，海底捞“转危为机” 机构看好餐饮赛道盈利释放
2月24日晚间，海底捞发布了2022年业绩预告，扭亏为盈转危为机被机构看好。
据海底捞方面披露，预计2022年度收入不低于346亿元，较2021年的411亿元同比减少不超过15.8%。尽管收入有所减少，但值得关注的是，海底捞预计2022年度将取得不低于13亿元的净利润，较2021年亏损41.61亿元实现扭亏为盈。
公告显示，预期产生的利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施提升了餐厅营运效率、新冠疫情缓和以及回购票据获得的非经常性收益。
此外，由海底捞国际控股有限公司分拆独立，负责海外市场业务运营的公司――特海国际控股有限公司（09658.HK）也于同日发布亏损减少的盈利预警。
截至2022年12月31日，特海国际的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6% 。特海国际于2022年12月30日在香港交易所成功上市，以2021年的收入及自营餐厅覆盖的国家数目计，特海国际是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌。
另外近日，网友前往海底捞用餐时被告知禁止自带食材，官方也已确认这一消息。海底捞北京某门店的客服称：“出于对食材管理和安全用餐的一个考虑，公司2月21日起通知严格执行谢绝自带食材。”
海底捞2月1日在台湾省发布的通知中表示，2月15日起便不再开放自带食材服务。海底捞解释说，自带食材的数量和品类太多，已经大大超出了对食品安全的可控范围。
海底捞于2017年底推出了自带菜服务，唯一的条件是自带菜品需要留样登记，并签署一份免责协议。
2、“浪漫经济”促餐饮行业复苏，情人节“西贝式”消费热潮升温
春节、元宵节的烟火味还未散去，情人节的浪漫气息便接踵而至。一场“以爱为名”的消费热潮不断升温，也折射出餐饮行业的回暖步伐正在加速。
数据显示，情人节当天，西贝餐饮集团旗下中式正餐品牌“西贝莜面村”净营收同比增长19%，其中外卖营收同比增长超50%，外卖单量同比增长超60%。
值得一提的是，2023年为西贝莜面村历年“工作日”亲嘴节当日整体净营收、外卖净营收最高年。
3、九毛九预期2022年收入约40.06亿元，股东应占溢利同比降86.2%
2月20日，九毛九国际控股有限公司发布盈利预警，预期2022年度将录得收入约40.06亿元，较2021年度下跌约4.2%；及于该年度将录得公司权益股东应占溢利不低于4700万元，较2021年下跌约86.2%。
董事会认为业绩下跌主要是由于2022年疫情影响，以及确认外汇亏损净额约7890万元，乃人民币兑港元于2022年贬值所致。
九毛九表示，已实施多项节省成本举措，藉以减少有关租金、所用原材料及耗材的成本以及其他经营开支。鉴于中国政府优化防疫措施，董事会认为集团的业务将会好转。
4、沙县小吃开出1000平方米大型旗舰店面
近日，沙县小吃日前在北京西城区开设了一家1000平方米的大型旗舰店面。
区别于以往沙县小吃明显的绿色logo，这家全新沙县小吃旗舰店，门口招牌为鲜红色，logo没有展示在招牌中。
在这家占地约1000平方米的旗舰店，除了有堂食体验区，剩下一大部分面积都用来展示零售预制菜产品，包括多达8个冰柜的预制菜零售区，顾客可以自行取货结算，也可以通过小程序下单。
5、正新集团全球招商会暨正新鸡排超级符号发布会
2月17日，正新集团举办2023年全球招商会并发布正新鸡排超级符号，来自世界各地的300余名意向加盟商出席会议，现场气氛十分火爆。
全球招商会上，正新集团总裁金坚表示，一直以来，正新集团立足食品连锁行业，开展多品牌运作，建立工厂与物流供应链，完善数字化建设，打造正新产业生态链，旗下已成功打造“正新鸡排”“大鼓米线”“正新手摇茶”“正烧记烤鸭脖”“快了汉堡”等多个品牌。
此次向全球招商，对于正新集团来说，既是催人奋进的冲锋号，也是正新鸡排大步迈向海外市场的新起点。
活动现场，正新鸡排首个超级符号――正新鸡王亮相，大会中专程邀请了正新的真实消费者代表、正新门店的店长代表和加盟商代表一起参与本次超级符号启动仪式。
据公开信息显示，目前正新鸡排门店数量已经突破2万家，遍布全国500个城市；已成为中国规模最大的休闲小吃连锁品牌，同时也是中国门店数量最多的餐饮品牌。
现场还展示了正新集团的全球化进程，同时也发出邀约，热忱欢迎全球加盟商加入正新集团大家庭共同发展，并喊出了正新集团未来发展“十万门店千亿产值”的美好展望。
6、全聚德集团：2023年预计新开3-5家店
2月21日，中国全聚德（集团）股份有限公司发布公告，介绍目前发展情况及未来规划。
全聚德集团表示，公司今年预计新开3-5家门店；但仿膳饭庄目前没有连锁发展的计划，扩张计划也会视市场情况进行调整。
全聚德表示，食品生产许可项目建成投产，使我们已经具备了餐饮食品化的资源、资质和能力。未来公司要大力推动餐饮食品化、零售化进程，使其真正成为公司发展的经济增长点。
7、麻六记今年将陆续在北京、上海、成都、济南等地开设门店
近日据汪小菲透露，麻六记今年将陆续在北京、上海、成都、济南、青岛、郑州、广州、深圳等地开设门店，其中5个地区均为首店。
汪小菲表示，麻六记并不会以门店数量为发展目标，而是更加重视线下门店的体验，目前更多是在一线城市布局，具体数量将会根据当地市场而定。
同时，麻六记还会在开设门店的城市组建线上团队，布局线上业务，从而实现线上线下联动。
8、达美乐比萨2022财年全年门店净增长1032家，门店总数至19880家
2月23日，达美乐发布了第四季度及2022财年业绩。
财报显示，达美乐第四季度全球零售额增长5.2%，2022财年增长为3.9% ；美国的同店销售额第四季度增长0.9%，2022财年则下降0.8%；国际同店销售额第四季度增长(不包括外汇影响)为2.6%，2022财年增长0.1%。
稀释后每股收益第四季度增长4.2%，至4.43美元；2022财年下降7.5%，至12.53美元。
门店方面，达美乐 第四季度全球门店净增长361家，2022财年净增长1032家,2022财年开业了 。新开门店主要分布在巴西、俄罗斯和意大利。
在美国，门店部门2022年贡献了14.9亿美元，占综合收入的33%。其余营收主要由特许经营业务构成，截至2023年1月1日，达美乐在美国共拥有6400家特许经营门店和286家美国公司拥有的门店。
截至2023年1月1日，达美乐共拥有13194家国际特许经营店，并且，绝大多数国际门店都是根据主特许经营协议运营的。
中国作为达美乐十大国际市场之一，位列第七，共拥有589家门店 。截至该日期，这十个市场约占达美乐国际门店的63%。
9、Shake Shack今年要和特许经营商开25-30家店
近日，汉堡连锁餐厅Shake Shack发布了2022年四季度业绩。该季度总收入增长17.4%至2.385亿美元，迄今全球拥有440家门店。
2022全年，Shake Shack在中国内地和香港地区合共有门店32家，其中南京、广州、成都和苏州都是首次进入的内地城市。
2023年，Shake Shack预计将和特许经营商在全球范围新开25-30家店，略低于2022年的33家。资料显示，在中国内地市场其特许经营商为美心集团。
10、MUJI中国首家农场概念店落户前滩太古里
2月17日，MUJI上海前滩太古里店正式启幕，据悉，该家门店为MUJI在中国范围内的首家”农场概念店“。
MUJI上海前滩太古里店开设了首家国内MUJI FARM农场、引入MUJI探访国内各地茶酒带来的茶工坊与MUJI WINE，同时MUJI DINER也会迎来曾任米其林主厨定制的全新料理菜单，而人们亦可以在MUJI Grocery中选购不同品牌与种类的食物。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳试营业
近日，奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业，具体位于深圳华侨城O・POWER文化艺术中心。试营业阶段，奈雪茶院已经登顶“深圳热门茶馆TOP1”。
与之前门店菜单上招牌的芝士葡萄、霸气西柚、玉油柑等不同，这家茶馆的产品菜单很“纯粹”，卖的是乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶、花茶等数十种中国传统纯茶品类。
2、武汉茶颜悦色一门店因取消线上点单自取，引发争议
近日，武汉茶颜悦色一门店因取消线上点单自取。有人认为这是茶颜的营销手段，为了营造线下店面火爆的场景吸引顾客。
对此茶颜悦色客服回应：“目前武汉地区因人力不足，没办法负荷小程序线上点单，所以暂时关闭了武汉地区所有的小程序线上点单，后续等人力恢复会逐步恢复的，但是具体恢复的时间还没有确认，会催促加急。”
武汉一门店的值班经理叶先生表示，目前，门店只支持线下点单自取和小程序线上点单外送。在顾客量大的情况下，门店曾采取过人工写号的方式进行预点单。
另一门店店员表示，线下点单后，如果有事离开错过叫号，会保留杯子等待顾客回来再进行饮品制作，最大程度满足消费者。
3、新中式茶饮品牌「茉莉奶白」预计今年底门店将达400家
近日，茉莉奶白创始人张伯丞介绍，茉莉奶白目前开出近70家门店，主要位于华南市场，预计今年底门店将达400家。
茉莉奶白过去以直营模式开店，现已开放加盟，并计划今年5月前于上海、杭州双城同开，打开华东市场，加速拓店节奏。
在选址上，茉莉奶白倾向到主流的商场开店，主流店型在40~60平方米，单店投资成本在50万-60万元，单店月均流水40万-50万元。
4、2022WBC冠军加入瑞幸寻豆师团
2月20日，瑞幸咖啡启动“全球寻豆之旅”计划，同时宣布2022年世界咖啡师大赛（WBC）冠军Anthony Douglas加入瑞幸咖啡WBC冠军大师团队。
今年3月，Anthony Douglas将领衔瑞幸专业寻豆师团队深入埃塞尔比亚和巴拿马咖啡豆原产区，深度参与咖啡种植采收、生豆处理、咖啡品质把控等各个环节，并从风味、醇厚度、平衡感等方面进行杯测，从世界各地为中国消费者带回更高品质的好咖啡。
此外，瑞幸咖啡发布“全球寻豆小助理”招聘公告，小助理将跟随寻豆师队伍前往各国，具体信息见瑞幸官方。
目前，瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区。瑞幸WBC冠军团队已有5位成员，包括Anthony Douglas（澳大利亚）、井崎英典（日本）、Agnieszka Rojewska（波兰）、Andrea Lattuada（意大利）、潘志敏（中国）。
4、香飘飘与OATLY合作公司成立，发力燕麦奶产品
香飘飘发力燕麦奶产品有了新进展。2月20日，香飘飘发布公告称，控股孙公司湖州玖欣企业管理有限公司完成投资协议的签署，在欧力（上海）饮料有限公司成立的超级植造（上海）食品饮料有限公司中，香飘飘方面持股40%。
2022年10月，香飘飘与欧力（上海）饮料有限公司达成合作，该集团旗下的品牌OATLY（中文名：噢麦力）是全球燕麦植物基知名品牌。
2月20日，欧力（上海）完成项目公司超级植造（上海）食品饮料有限公司的设立，湖州玖欣与其签署投资协议。增资完成后，项目公司注册资本为3500万元，湖州玖欣占40%股权，欧力（上海）占60%股权。
香飘飘表示，本次投资的资金来源为公司的自有资金。协议的签署不会对公司2023年经营业绩构成重大影响。因派驻董事及高级管理人员，本次增资完成后可能新增关联交易，公司将及时履行相应的信息披露义务。
5、皮爷咖啡去年在华新开门店数大增超六成
近日，JDE Peets报告了2022年的全年业绩，全年销售总额增长16.4%至82亿欧元。
其中，Peets业务（皮爷咖啡）报告销售额增长26.3%，达到11.41亿欧元。在中国，Peets咖啡店增加了47家，达到117家。
JDE Peets表示，为了完成有机销售增长超过10%，并保持稳定的毛利润水平等目标，今年将继续采取有序的提价方法。
6、星巴克为定制饮料机器申请专利
近日，星巴克为自动化定制饮料机器申请专利，该机器允许顾客为饮料选择颜色，甚至支持上传图片进行取色，同时提高制作饮料的速度，减少出品错误率。
该公司最初在2021年7月为该机器提交了临时专利申请。目前还不清楚这台机器是否会投入使用，也不知道星巴克是否已经建造了这台机器的原型。
高管们认为，定制化能使星巴克从市场中脱颖而出。目前，消费者可通过其应用程序定制订单，但需额外付费，包括选择添加额外的果酱和糖浆、牛奶或植物奶、冰块和奶油。
每消费1英镑该软件将自动奖励消费者3颗星，当达到150颗星时，可以兑换一杯免费饮料。但这种方式也让咖啡师头疼，员工曾表示希望公司可以限制顾客对饮料配方的修改程度，因为其制作饮料的时间有严格指标，复杂的饮料会拖慢他们的速度。
星巴克北美区总Sara Trilling在11月与分析师举行的第四季度财报电话会议上表示，糖浆或果酱等小料每年为公司带来10亿美元的销售额。
自2019年以来，这一业务领域的销售额已经翻了一番。2022年第四季度，其公司经营门店的收入来源中，60%为定制饮料。
7、COSTA联名【【淘密令】】上新熊猫咖啡
2月20日，COSTA联名【【淘密令】】上新熊猫咖啡：熊猫生椰拿铁、熊猫竹香生椰拿铁、椰皇美式。
熊猫生椰拿铁将经典拿铁融入生椰乳，搭配熊猫造型棉花糖；熊猫竹香生椰拿铁在生椰拿铁基础款上加入竹叶斑斓风味；椰皇美
2022财报：海底捞盈利13亿；九毛九营收破40亿；全聚德新开5家店
海底捞2019盈利,海底捞上半年实现营收200.94亿元,海底捞2019盈利能力分析,海底捞19年盈利年报941个品牌餐饮投资项目意向落户广州 预计投资金额超30亿元
深圳餐饮消费市场现出的暖意，餐饮客流基本恢复至3年前同期水平
去年扭亏净赚13亿，海底捞“转危为机” 机构看好餐饮赛道盈利释放
“浪漫经济”促餐饮行业复苏，情人节“西贝式”消费热潮升温
九毛九预期2022年收入约40.06亿元，股东应占溢利同比降86.2%
正新集团全球招商会暨正新鸡排超级符号发布会
沙县小吃开出1000平方米大型旗舰店面
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳试营业
新中式茶饮品牌「茉莉奶白」预计今年底门店将达400家
书亦烧仙草收购国潮新茶饮品牌“霓裳茶舞”60%股权
河豚全产业链提供商「肆月河豚」完成3500万元的A+轮融资
一致魔芋在北交所上市，正式成为“魔芋第一股”
「赵一鸣零食」完成1.5亿元A轮融资
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2023-2-26
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、随着疫情的远去，越来越多的国内餐饮品牌争相走出国门
近年国内餐饮品牌“出海”开店的情况并不少见，随着中华文化影响力在国际市场的不断扩大，国际中式餐饮行业一直都保持着高速增长，2016-2019年间，复合年度增长率达到了5.9%。
根据市场研究机构弗若斯特沙利文的预测，2021-2026年，国际中式餐饮行业的复合年度增长率还将进一步加速，达到惊人的9.4%，到2026年时，整体市场规模可达4098亿美元。
从西少爷到张亮麻辣烫，从太二酸菜鱼到太哼冰室，越来越多的国内餐饮品牌走出国门，要在海外市场版图争得一席之地。
经梳理发现，从2022年5月份开始，几乎每个月都有餐饮品牌宣布在海外开店。巨大的市场前景下，越来越多的国内餐饮品牌走出国门，想要在海外市场版图争得一席之地。
同期，作为在国际市场最受欢迎的中式餐饮类别，火锅的增长速度更是明显快于整体中餐市场，复合年增长率达到6.7%。
2、941个品牌餐饮投资项目意向落户广州 预计投资金额超30亿元
当前，经济正快速复苏，餐饮企业和商业载体、投融资机构寻找新的合作发展机遇呼声高涨。广州餐饮行业发展呈现出规模化、品质化、数字化和多元化等特点。
2月21日，广州餐饮产业招商大会吸引了超200家来自国内外的品牌连锁餐饮企业、50余家投资和金融机构、150个广州重点商业载体的负责人参与。
本次大会共有113家餐饮企业提出941个意向投资项目，包括粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、北京菜、西北菜等国内主要菜系，以及日料、东南亚菜、中亚菜、西餐等国际风味，预计投资金额超30亿元。
广州现拥有1100个餐饮连锁品牌，3.8万家粤菜门店，3.5万家茶饮咖啡店，1.1万家其他地方菜门店，7000家国际美食店，6500家火锅店，另有各类小吃、快餐店累计近10万家。
3、深圳餐饮消费市场现出的暖意，餐饮客流基本恢复至3年前同期水平
2023年深圳春节消费数据亮眼，尤其是餐饮业实现红火开局。节后餐饮业烟火气升腾势头延续，2月份深圳餐饮商家外卖订单量环比增长83.7%。
据银联统计，2023年春节假期，深圳全市线下共发生消费金额55.94亿元，同比上升17.55%；深圳餐饮业消费金额共达73541.37万元，同比增长25.93%；21家重点商圈假期累计客流量约342万人，同比上涨约28%。
4、2022年全国共开361个“中国首店”，杭州占了53家位，主要集中于餐饮和服饰领域
杭州市商务局近日公布了一组数据：2022年全国共开出361个“中国首店”，其中杭州占了53家，位居全国第二，仅次于上海，引进数量和全国排名均创历史新高。
首店经济正在成为杭州城市消费能级及商业活力提升的标志之一。2022城市人才吸引力方面杭州排名全国第5，仅次于北上深广；2016年连续5年杭州人才净流入率居全国第一。
新进杭州的53家“中国首店”，主要集中于餐饮和服饰两个领域，包括22家餐饮、14家服饰，占比分别为41.5%和26.4%。年轻人是它们的主要目标客群。
其中，餐饮又以牧白手作、霸王茶姬为代表的新式茶饮和网红人气品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼行为代表的新中式烘焙表现抢眼。
杭州市民越来越强的消费能力也是原因之一。数据显示，从2010年到2021年，杭州人均生活消费性支出从20219元猛增至44609元，是全国平均水平的两倍。2022年杭州市人均生活消费支出继续增长到46440元，位居全省第一。
5、“消费复苏样本大调查：精神愉悦消费意愿超过餐饮，高性价比商品为王
（聚餐的消费支出）
第一财经近期公开进行了《消费复苏，你会买买买吗》问卷调查，经过一周左右的时间，收集到1200多份有效问卷反馈。
根据问卷结果发现，原本最基本的餐饮并非排在第一位的消费意愿，而是有超过90%的受访者更愿意在旅游和观看电影方面进行消费，可见精神愉悦类消费的崛起。此外，低价也并非促销最重要的因素，如今高性价比才是激发顾客购买的关键。
问卷调查结果显示，86.39%的受访者在今年的外出聚餐意愿与往年相比为持平基础上略有提升。
而对于聚餐的消费支出则有59.73%的受访者可接受300元～500元区间，在500元至1000元的受访者占比为26.19%，在100元至300元的受访者占比为10.71%，可见大部分受访者的接受区间在300元～500元。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、去年扭亏净赚13亿，海底捞“转危为机” 机构看好餐饮赛道盈利释放
2月24日晚间，海底捞发布了2022年业绩预告，扭亏为盈转危为机被机构看好。
据海底捞方面披露，预计2022年度收入不低于346亿元，较2021年的411亿元同比减少不超过15.8%。尽管收入有所减少，但值得关注的是，海底捞预计2022年度将取得不低于13亿元的净利润，较2021年亏损41.61亿元实现扭亏为盈。
公告显示，预期产生的利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施提升了餐厅营运效率、新冠疫情缓和以及回购票据获得的非经常性收益。
此外，由海底捞国际控股有限公司分拆独立，负责海外市场业务运营的公司――特海国际控股有限公司（）也于同日发布亏损减少的盈利预警。
截至2022年12月31日，特海国际的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6% 。特海国际于2022年12月30日在香港交易所成功上市，以2021年的收入及自营餐厅覆盖的国家数目计，特海国际是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌。
另外近日，网友前往海底捞用餐时被告知禁止自带食材，官方也已确认这一消息。海底捞北京某门店的客服称：“出于对食材管理和安全用餐的一个考虑，公司2月21日起通知严格执行谢绝自带食材。”
海底捞2月1日在台湾省发布的通知中表示，2月15日起便不再开放自带食材服务。海底捞解释说，自带食材的数量和品类太多，已经大大超出了对食品安全的可控范围。
海底捞于2017年底推出了自带菜服务，唯一的条件是自带菜品需要留样登记，并签署一份免责协议。
2、“浪漫经济”促餐饮行业复苏，情人节“西贝式”消费热潮升温
春节、元宵节的烟火味还未散去，情人节的浪漫气息便接踵而至。一场“以爱为名”的消费热潮不断升温，也折射出餐饮行业的回暖步伐正在加速。
数据显示，情人节当天，西贝餐饮集团旗下中式正餐品牌“西贝莜面村”净营收同比增长19%，其中外卖营收同比增长超50%，外卖单量同比增长超60%。
值得一提的是，2023年为西贝莜面村历年“工作日”亲嘴节当日整体净营收、外卖净营收最高年。
3、九毛九预期2022年收入约40.06亿元，股东应占溢利同比降86.2%
2月20日，九毛九国际控股有限公司发布盈利预警，预期2022年度将录得收入约40.06亿元，较2021年度下跌约4.2%；及于该年度将录得公司权益股东应占溢利不低于4700万元，较2021年下跌约86.2%。
董事会认为业绩下跌主要是由于2022年疫情影响，以及确认外汇亏损净额约7890万元，乃人民币兑港元于2022年贬值所致。
九毛九表示，已实施多项节省成本举措，藉以减少有关租金、所用原材料及耗材的成本以及其他经营开支。鉴于中国政府优化防疫措施，董事会认为集团的业务将会好转。
4、沙县小吃开出1000平方米大型旗舰店面
近日，沙县小吃日前在北京西城区开设了一家1000平方米的大型旗舰店面。
区别于以往沙县小吃明显的绿色logo，这家全新沙县小吃旗舰店，门口招牌为鲜红色，logo没有展示在招牌中。
在这家占地约1000平方米的旗舰店，除了有堂食体验区，剩下一大部分面积都用来展示零售预制菜产品，包括多达8个冰柜的预制菜零售区，顾客可以自行取货结算，也可以通过小程序下单。
5、正新集团全球招商会暨正新鸡排超级符号发布会
2月17日，正新集团举办2023年全球招商会并发布正新鸡排超级符号，来自世界各地的300余名意向加盟商出席会议，现场气氛十分火爆。
全球招商会上，正新集团总裁金坚表示，一直以来，正新集团立足食品连锁行业，开展多品牌运作，建立工厂与物流供应链，完善数字化建设，打造正新产业生态链，旗下已成功打造“正新鸡排”“大鼓米线”“正新手摇茶”“正烧记烤鸭脖”“快了汉堡”等多个品牌。
此次向全球招商，对于正新集团来说，既是催人奋进的冲锋号，也是正新鸡排大步迈向海外市场的新起点。
活动现场，正新鸡排首个超级符号――正新鸡王亮相，大会中专程邀请了正新的真实消费者代表、正新门店的店长代表和加盟商代表一起参与本次超级符号启动仪式。
据公开信息显示，目前正新鸡排门店数量已经突破2万家，遍布全国500个城市；已成为中国规模最大的休闲小吃连锁品牌，同时也是中国门店数量最多的餐饮品牌。
现场还展示了正新集团的全球化进程，同时也发出邀约，热忱欢迎全球加盟商加入正新集团大家庭共同发展，并喊出了正新集团未来发展“十万门店千亿产值”的美好展望。
6、全聚德集团：2023年预计新开3-5家店
2月21日，中国全聚德（集团）股份有限公司发布公告，介绍目前发展情况及未来规划。
全聚德集团表示，公司今年预计新开3-5家门店；但仿膳饭庄目前没有连锁发展的计划，扩张计划也会视市场情况进行调整。
全聚德表示，食品生产许可项目建成投产，使我们已经具备了餐饮食品化的资源、资质和能力。未来公司要大力推动餐饮食品化、零售化进程，使其真正成为公司发展的经济增长点。
7、麻六记今年将陆续在北京、上海、成都、济南等地开设门店
近日据汪小菲透露，麻六记今年将陆续在北京、上海、成都、济南、青岛、郑州、广州、深圳等地开设门店，其中5个地区均为首店。
汪小菲表示，麻六记并不会以门店数量为发展目标，而是更加重视线下门店的体验，目前更多是在一线城市布局，具体数量将会根据当地市场而定。
同时，麻六记还会在开设门店的城市组建线上团队，布局线上业务，从而实现线上线下联动。
8、达美乐比萨2022财年全年门店净增长1032家，门店总数至19880家
2月23日，达美乐发布了第四季度及2022财年业绩。
财报显示，达美乐第四季度全球零售额增长5.2%，2022财年增长为3.9% ；美国的同店销售额第四季度增长0.9%，2022财年则下降0.8%；国际同店销售额第四季度增长(不包括外汇影响)为2.6%，2022财年增长0.1%。
稀释后每股收益第四季度增长4.2%，至4.43美元；2022财年下降7.5%，至12.53美元。
门店方面，达美乐 第四季度全球门店净增长361家，2022财年净增长1032家,2022财年开业了 。新开门店主要分布在巴西、俄罗斯和意大利。
在美国，门店部门2022年贡献了14.9亿美元，占综合收入的33%。其余营收主要由特许经营业务构成，截至2023年1月1日，达美乐在美国共拥有6400家特许经营门店和286家美国公司拥有的门店。
截至2023年1月1日，达美乐共拥有13194家国际特许经营店，并且，绝大多数国际门店都是根据主特许经营协议运营的。
中国作为达美乐十大国际市场之一，位列第七，共拥有589家门店 。截至该日期，这十个市场约占达美乐国际门店的63%。
9、Shake Shack今年要和特许经营商开25-30家店
近日，汉堡连锁餐厅Shake Shack发布了2022年四季度业绩。该季度总收入增长17.4%至2.385亿美元，迄今全球拥有440家门店。
2022全年，Shake Shack在中国内地和香港地区合共有门店32家，其中南京、广州、成都和苏州都是首次进入的内地城市。
2023年，Shake Shack预计将和特许经营商在全球范围新开25-30家店，略低于2022年的33家。资料显示，在中国内地市场其特许经营商为美心集团。
10、MUJI中国首家农场概念店落户前滩太古里
2月17日，MUJI上海前滩太古里店正式启幕，据悉，该家门店为MUJI在中国范围内的首家”农场概念店“。
MUJI上海前滩太古里店开设了首家国内MUJI FARM农场、引入MUJI探访国内各地茶酒带来的茶工坊与MUJI WINE，同时MUJI DINER也会迎来曾任米其林主厨定制的全新料理菜单，而人们亦可以在MUJI Grocery中选购不同品牌与种类的食物。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳试营业
近日，奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业，具体位于深圳华侨城O・POWER文化艺术中心。试营业阶段，奈雪茶院已经登顶“深圳热门茶馆TOP1”。
与之前门店菜单上招牌的芝士葡萄、霸气西柚、玉油柑等不同，这家茶馆的产品菜单很“纯粹”，卖的是乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶、花茶等数十种中国传统纯茶品类。
2、武汉茶颜悦色一门店因取消线上点单自取，引发争议
近日，武汉茶颜悦色一门店因取消线上点单自取。有人认为这是茶颜的营销手段，为了营造线下店面火爆的场景吸引顾客。
对此茶颜悦色客服回应：“目前武汉地区因人力不足，没办法负荷小程序线上点单，所以暂时关闭了武汉地区所有的小程序线上点单，后续等人力恢复会逐步恢复的，但是具体恢复的时间还没有确认，会催促加急。”
武汉一门店的值班经理叶先生表示，目前，门店只支持线下点单自取和小程序线上点单外送。在顾客量大的情况下，门店曾采取过人工写号的方式进行预点单。
另一门店店员表示，线下点单后，如果有事离开错过叫号，会保留杯子等待顾客回来再进行饮品制作，最大程度满足消费者。
3、新中式茶饮品牌「茉莉奶白」预计今年底门店将达400家
近日，茉莉奶白创始人张伯丞介绍，茉莉奶白目前开出近70家门店，主要位于华南市场，预计今年底门店将达400家。
茉莉奶白过去以直营模式开店，现已开放加盟，并计划今年5月前于上海、杭州双城同开，打开华东市场，加速拓店节奏。
在选址上，茉莉奶白倾向到主流的商场开店，主流店型在40~60平方米，单店投资成本在50万-60万元，单店月均流水40万-50万元。
4、2022WBC冠军加入瑞幸寻豆师团
2月20日，瑞幸咖啡启动“全球寻豆之旅”计划，同时宣布2022年世界咖啡师大赛（WBC）冠军Anthony Douglas加入瑞幸咖啡WBC冠军大师团队。
今年3月，Anthony Douglas将领衔瑞幸专业寻豆师团队深入埃塞尔比亚和巴拿马咖啡豆原产区，深度参与咖啡种植采收、生豆处理、咖啡品质把控等各个环节，并从风味、醇厚度、平衡感等方面进行杯测，从世界各地为中国消费者带回更高品质的好咖啡。
此外，瑞幸咖啡发布“全球寻豆小助理”招聘公告，小助理将跟随寻豆师队伍前往各国，具体信息见瑞幸官方。
目前，瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区。瑞幸WBC冠军团队已有5位成员，包括Anthony Douglas（澳大利亚）、井崎英典（日本）、Agnieszka Rojewska（波兰）、Andrea Lattuada（意大利）、潘志敏（中国）。
4、香飘飘与OATLY合作公司成立，发力燕麦奶产品
香飘飘发力燕麦奶产品有了新进展。2月20日，香飘飘发布公告称，控股孙公司湖州玖欣企业管理有限公司完成投资协议的签署，在欧力（上海）饮料有限公司成立的超级植造（上海）食品饮料有限公司中，香飘飘方面持股40%。
2022年10月，香飘飘与欧力（上海）饮料有限公司达成合作，该集团旗下的品牌OATLY（中文名：噢麦力）是全球燕麦植物基知名品牌。
2月20日，欧力（上海）完成项目公司超级植造（上海）食品饮料有限公司的设立，湖州玖欣与其签署投资协议。增资完成后，项目公司注册资本为3500万元，湖州玖欣占40%股权，欧力（上海）占60%股权。
香飘飘表示，本次投资的资金来源为公司的自有资金。协议的签署不会对公司2023年经营业绩构成重大影响。因派驻董事及高级管理人员，本次增资完成后可能新增关联交易，公司将及时履行相应的信息披露义务。
5、皮爷咖啡去年在华新开门店数大增超六成
近日，JDE Peets报告了2022年的全年业绩，全年销售总额增长16.4%至82亿欧元。
其中，Peets业务（皮爷咖啡）报告销售额增长26.3%，达到11.41亿欧元。在中国，Peets咖啡店增加了47家，达到117家。
JDE Peets表示，为了完成有机销售增长超过10%，并保持稳定的毛利润水平等目标，今年将继续采取有序的提价方法。
6、星巴克为定制饮料机器申请专利
近日，星巴克为自动化定制饮料机器申请专利，该机器允许顾客为饮料选择颜色，甚至支持上传图片进行取色，同时提高制作饮料的速度，减少出品错误率。
该公司最初在2021年7月为该机器提交了临时专利申请。目前还不清楚这台机器是否会投入使用，也不知道星巴克是否已经建造了这台机器的原型。
高管们认为，定制化能使星巴克从市场中脱颖而出。目前，消费者可通过其应用程序定制订单，但需额外付费，包括选择添加额外的果酱和糖浆、牛奶或植物奶、冰块和奶油。
每消费1英镑该软件将自动奖励消费者3颗星，当达到150颗星时，可以兑换一杯免费饮料。但这种方式也让咖啡师头疼，员工曾表示希望公司可以限制顾客对饮料配方的修改程度，因为其制作饮料的时间有严格指标，复杂的饮料会拖慢他们的速度。
星巴克北美区总Sara Trilling在11月与分析师举行的第四季度财报电话会议上表示，糖浆或果酱等小料每年为公司带来10亿美元的销售额。
自2019年以来，这一业务领域的销售额已经翻了一番。2022年第四季度，其公司经营门店的收入来源中，60%为定制饮料。
7、COSTA联名【【淘密令】】上新熊猫咖啡
2月20日，COSTA联名【【淘密令】】上新熊猫咖啡：熊猫生椰拿铁、熊猫竹香生椰拿铁、椰皇美式。
熊猫生椰拿铁将经典拿铁融入生椰乳，搭配熊猫造型棉花糖；熊猫竹香生椰拿铁在生椰拿铁基础款上加入竹叶斑斓风味；椰皇美式甄选自泰国进口椰皇，搭配柠檬草接骨木花风味制成。
餐饮O2O周报
四、上市投融资
1、书亦烧仙草收购国潮新茶饮品牌“霓裳茶舞”60%股权
从天眼查了解到，书亦烧仙草已收购国潮新茶饮品牌“霓裳茶舞”60%股权。
“霓裳茶舞”属于上海茶悦舞餐饮管理有限公司，曾用名为湖南甄品汇商业贸易有限公司，成立于2013年，法定代表人为金明。
本次收购中，宁波言之有理投资有限公司出资120万元，获得60%的股份，成为“霓裳茶舞”的第一大股东。
天眼查信息显示，宁波言之有理投资有限公司成立于2021年年底，由书亦烧仙草母公司四川书亦餐饮管理有限公司全资持股。
2、河豚全产业链提供商「肆月河豚」完成3500万元的A+轮融资
近日，河豚全产业链提供商「肆月河豚」已完成3500万元的A+轮融资，本轮由华软资本投资。本轮融资资金将主要用于河豚家族供应链体系建设。
「肆月河豚」是一家河豚特色上下游全产业集团，业务涵盖河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、加工和预制菜销售。
旗下高端连锁餐饮品牌「肆月河豚」迄今已开设十余家，定位中高端餐厅，主打创意河豚菜和淮扬菜，目前持续在各个中心城市推广，并在2021年度入围黑珍珠餐厅。
3、一致魔芋在北交所上市，正式成为“魔芋第一股”
2月21日，主营魔芋粉的一致魔芋在北交所上市，成为“魔芋第一股”。其发行价为11.38元/股，收盘价为15.02元/股，涨幅为31.99%。
资料显示，一致魔芋主要从事魔芋精深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售，产品包含魔芋亲水胶体（魔芋粉）、魔芋食品、魔芋美妆用品等，其中魔芋亲水胶体产品被广泛应用在凝胶食品、肉制品、休闲食品、宠物食品等领域。该公司曾在2016年11月7日挂牌新三板。
4、「赵一鸣零食」完成1.5亿元A轮融资
2月22日消息，零食集合店品牌「赵一鸣零食」完成1.5亿元A轮融资，由黑蚁资本领投，良品铺子跟投，这也是「赵一鸣零食」首次开放融资。
缘起于2015年的「赵一鸣零食」，从江西小城宜春起家，最初创始人赵定带着老乡一起开店创业，在小城的市场中不断迭代，从炒货起步做到如今的零食集合店。
2020年，「赵一鸣零食」开放加盟，走出江西，拓展至安徽、广东等地区，其大门店、多SKU（单品）、本地化选品的门店模型在各地得到了业绩验证。目前，总门店数已800余家，多集中在县域。
5、盼盼旗下椰子跳动完成首轮融资
盼盼食品集团孵化公司福建伽那食品科技有限公司已完成首轮融资，由黑蚁资本领投，内向基金参投。
这是盼盼食品集团首次引入资本的独立运营的项目。伽那食品于今年1月成立，旗下有椰基品牌“椰子跳动”，它主要面向现制茶饮、咖啡等品牌客户。
目前，伽那食品已与中国热带农业科学院椰子研究所、福州大学食品科学技术研究所达成合作，这为强化其产品优势提供了保障。
盼盼食品集团是首批农产品深加工领域国家重点龙头企业，是首个出品0糖厚椰乳并将TP包常温椰浆国产化的企业。<
